3天秘製超濃鹹豬手

烹飪除了講求真材實料,還要講心機,像很多知名食家所言,用「心」煮出來的味道,是最難能可貴。如此說來,新張的德國餐廳不但有心,更有時間,多道傳統德國菜式動輒花上幾天時間來醃製、烹調,再加上選用地道食材,更獨家進口當地著名品牌的啤酒,成就一頓豐富盛宴。

德國食材 烹調費時

新張位於鯉景灣的「Berliner」標榜傳統德國美食,一道「德國鹹豬手」當然少不了,餐廳從德國直接進口豬上臂,以雜菜、白酒、香葉、燒葉等等醃上2天,令大塊頭肉質鬆弛,之後再蒸近3小時,然後烤3小時至肉汁與調味完全濃縮於豬手之中,縱使豬手大大隻但吃起來毫不費勁,而且味道濃郁,貫徹德國菜濃郁剛烈的形象。另一道「紅酒燴牛肉」,取加拿大產的牛肋骨以紅酒、雜菜、德國香草又醃上2天,另以紅酒及薑味曲奇煮成帶點點薑辛辣的肉汁,以之與牛肋骨同煮數小時,肉味芳香濃郁。

負責人表示,除了豬手之外,餐廳還特意從德國引入不少食材與調味料,如分別帶甜和帶辣的芥末、酸椰菜和德國香腸,當中德國香腸共有3款,Bratwurst、Knackwurst和Nurnberger,口感與味道濃淡各有特色,建議食客可用名為Mid-hot Mustard的辣芥末蘸點香腸食用,更添滋味。

啤酒品牌 歷史悠久

既然主打傳統德國菜,餐廳由外到內都致力營造一份古典德國風情,以灰磚砌成的外牆設有幾個圓形拱門,一派18世紀德國古典建築模樣;內裏設有不少長椅和長枱,是德國最流行的餐飲模式,當地人樂意與陌生人「搭枱」進餐,吃着吃着便交上朋友。除此之外,餐廳裏還放置不少別致裝飾品,原來是員工們到德國集訓時搜購回來,加上餐廳所屬集團有德籍員工為餐廳兼任顧問,保證各方面都做得正宗。

德國素以啤酒聞名於世,餐廳也特意從當地獨家引入兩個啤酒品牌,其中品牌「Weltenburger Kloster」自1050年起已開始釀製啤酒,是全球最古老的修道院啤酒廠,其黑啤Asam Bock是最受歡迎的產品,酒身呈赤褐色,啤酒泡白得Creamy,帶朱古力及咖啡香氣,並呈現深度豐腴的麥香;質地厚重並帶甜,口感充滿層次,難怪於去年、在有「啤酒奧運會」之稱的「List of World Beer Cup Awards」中贏得歐洲黑啤組(European-style Dark Beer)銀獎。

試食報告

環境氣氛:★★★★

好味指數:★★★★

必食推介:德國香腸拼盤酸椰菜、Weltenburger Kloster Asam Bock

撰文:陳嘉勵 

攝影:方偉堅 

查詢電話:2121 8969