星級粵菜 闔家歡聚吃出好運來

精心配搭 意頭掛帥

在賀年菜中，意頭非常重要，菜名取得好，吃的人也可從中沾染旺氣。位於九龍香格里拉酒店的香宮，獲得米芝蓮2星食府的評級，其主廚吳永釗師傅表示，每年準備賀年菜譜時，首先是設計菜名，繼而才根據菜名的諧音或形態來搭配食材。雖然賀年菜每年都差不多，但是賣相和新鮮感絕不可少，所以顏色配搭和裝飾用料等元素都要細心考慮，這樣才能讓人吃得開懷滿足。

查詢電話：2733 8754

馬到功成 $180 先將蛋白煎成一片薄薄的蛋白皮，再將鮮蝦、馬蹄、冬菇等材料包裹，由於過程中很容易將蛋白皮弄破，所以極考師傅功夫。伴以上湯來吃，賣相小巧，有祝願成功的意思。	發財好市 $168 髮菜和蠔豉是賀年菜的最佳拍檔，這道菜用上半乾濕的日本金蠔，屬於頂級食材，蠔的體積特別大，吃落肥美而甘香，令人回味。	金腰玉帶 $200 ↑以蟹黃來象徵「金」，以帶子來象徵「玉帶」，一道炒鮮奶看似容易，卻需要純熟的技巧，才能炒得香滑；以蟹黃和帶子來陪襯，口感滑溜，令食味提升。
財源滾滾 $180 用上髮菜來象徵財源，而貌似車輪的節瓜，則象徵把財源滾進來。先將節瓜環挖空，釀入瑤柱，然後隔水蒸，最後加上以上湯熬成的芡汁，整道菜寓意團團圓圓，家肥屋潤。	年年有餘 $600 魚是賀年的例牌菜式，象徵有「餘」。這道菜有別於傳統做法，先將東星斑切成薄可透光的魚片備用，再用鯪魚熬3小時成濃魚湯；吃的時候，先將魚湯倒在生魚片上，魚片燙熟即時捲起，吃落肉質爽脆，鮮味濃	龍馬精神 $168 蝦諧音「哈」，有高興的意思，故是賀年菜中常見的食材。以蝦代表「龍」，象徵生生猛猛。
竹報平安 $130 將新鮮清爽的露筍用竹笙包裹着，再把日本南瓜蒸煮成汁，南瓜汁清甜而Creamy，菜式健康清新，賣相亦精緻，寓意祝福和平安。

鮑翅海味 食材升呢

賀年菜每年都大同小異，每家食肆的菜式彷彿相差無幾，要從芸芸中菜館中突圍而出，實在需要花點心思。位於尖沙咀朗廷酒店的唐閣，同為米芝蓮2星食府，主打高級粵菜，烹飪水準毋庸置疑，今年的賀年菜繼續以「矜貴」作招徠，主廚蕭顯志師傅說，是次賀年菜譜中，特別選用了一系列名貴食材，包括鮑魚、花膠、魚翅、燕窩等海味，並且為菜式賦予吉祥的名稱，希望為食客帶來好兆頭，過個肥年。

查詢電話：2375 1133

生意包興隆 $500 「生意包興隆」經商者至啱聽，用上四片南非鮑魚伴以翠嫩蘭度，味道鮮甜，質感爽脆。	金玉滿華堂 $60/件 師傅用上五錢金山勾翅作為魚翅酥的餡料；屬高級魚翅的金山勾翅，翅針豐密粗長而且爽中帶軟，加上口感爽脆的帶子，即成非一般點心。	祝君身壯健 $220 用上榆耳和竹笙作材料，配以西蘭花伴碟，味道清淡且健康，是其中一款素食賀年菜式。
大展鴻圖翅 $520/位 以新鮮蟹肉和蟹黃配搭金山勾翅，加上特製上湯，令這頓賀年飯更顯尊貴無比。師傅特別以魚翅入饌，並以「大展鴻圖翅」命名，寓意大家新一年滿有成就。

撰文：黃海晴

部分攝影：張群生、陳富權

模特兒：Michelle、Seeki（In Management）