「心」度藝術 手造和菓子

港人愛吃甜品毋庸置疑，但常淪為飯後快餐式的例行公事，與日本人對甜品的執着截然不同：手工細膩的和菓子，可邊品茗邊靜心地吃上數小時，正是這份專注和用心，觸動了Jaxon親身跑到京都學藝並於天后開設日式甜品店「瀰月屋」，引入正宗和菓子的同時，亦帶來全人手打造的「心」度文化。
燒紫薯菓 $33\4件<br>煙韌外皮底下是軟滑香甜的番薯蓉，表面微微焦香，跟真番薯的像真度達99.9%。
燒紫薯菓 $33\4件
煙韌外皮底下是軟滑香甜的番薯蓉，表面微微焦香，跟真番薯的像真度達99.9%。

撰文：陳恩怡　攝影：譚建章

查詢電話：2806 3389

燉奶 $38/個<br>以北海道3.6牛奶製成的燉奶有4種Toppings：芝麻、紅豆、杏汁、南瓜，全都由師傅手磨，方便控制甜度且更幼滑。
  • 燉奶 $38/個
    以北海道3.6牛奶製成的燉奶有4種Toppings：芝麻、紅豆、杏汁、南瓜，全都由師傅手磨，方便控制甜度且更幼滑。
宇治茶巾 $28\4件<br>用白豆手磨刮成蓉後加入抹茶粉，與紅豆蓉一同以手巾仔逐粒由人手扭成，香甜軟糯令人吃不停口。
  • 宇治茶巾 $28\4件
    用白豆手磨刮成蓉後加入抹茶粉，與紅豆蓉一同以手巾仔逐粒由人手扭成，香甜軟糯令人吃不停口。

由人手繁複精製

香港人對和菓子的認識還停留在大福、羊羹的階段，但瀰月屋所賣的甜點卻是坊間少見的傳統款式，口感像蒟蒻的葛軟滋、造型多變的錦玉形、麵條般的瓊脂等已有逾千年歷史，但就特別降低甜度，較正宗款式輕怡，且加入自創的新派洋和菓子，把西式甜品融入其中，賣相猶如藝術品般讓人捨不得吃下。

柿杯 $38<br>堅持不時不食的理念，用上韓國當造的黃柿，起肉淋上自製的梅汁，爽實的口感帶微酸，愈食愈開胃。
  • 柿杯 $38
    堅持不時不食的理念，用上韓國當造的黃柿，起肉淋上自製的梅汁，爽實的口感帶微酸，愈食愈開胃。
瓊脂 $38<br>有得玩的甜品，用木製器具把海草提煉物推進微酸的梅子蜜中，就像吃麵條般極過癮。
  • 瓊脂 $38
    有得玩的甜品，用木製器具把海草提煉物推進微酸的梅子蜜中，就像吃麵條般極過癮。
一室懷舊的布置簡約中見特色，輕鬆寫意。
  • 一室懷舊的布置簡約中見特色，輕鬆寫意。
蘋果批 $38<br>原個蘋果以肉桂糖水浸好後起芯，釀入自製的吉士醬後包酥皮去焗，鬆化中帶爽脆酸甜的果肉，伴以香濃的吉士，每日只限售十多個。
  • 蘋果批 $38
    原個蘋果以肉桂糖水浸好後起芯，釀入自製的吉士醬後包酥皮去焗，鬆化中帶爽脆酸甜的果肉，伴以香濃的吉士，每日只限售十多個。

店內全部甜品都是師傅用一雙巧手製成，件件獨一無二，以宇治茶巾為例，要先把豆煲腍由人手刮蓉數次，隔除豆的外皮令質感更幼滑，再用手巾逐粒逐粒扭製成小袋狀；又如製作繁複的燒紫薯菓，用上日本紫薯及黃薯作餡，同樣以刮蓉的原理去渣，包在混入紫薯蓉的粉皮內先蒸後焗再燒，活像一條袖珍燴番薯。

昭和年代的堅持

店舖雖小，但Jaxon就寧願做少幾檔生意也堅持提供寬敞的環境，而且在設計上花盡心思，例如在日本搜羅舊式擺設，一邊以榻榻米和四腳懷舊電視機營造日式家居Feel，另一邊則以古舊的明星海報、廣告貼紙、燈柱電纜與纏着的風箏作為昭和年代的街景，並奉行當年日本人的堅持和努力去製作和菓子，讓客人在寫意輕鬆的環境下，用心細味每件手造甜品，學會欣賞慢活文化。

試食報告

環境氣氛：5

好味指數：5

必食推介：宇治茶巾、燒紫薯菓

人均消費：$40

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