火山石爐 烤製最嫩肉眼

難怪今時今日，重型牛扒仍高踞最受歡迎食物榜Top 5。但一件牛扒怎樣才算靚？怎樣烹調才叫物盡其用？一於問問新張的靚牛餐廳。

撰文：陳嘉勵　攝影：譚建章　查詢電話：2736 4888

Mexican Coffee $75 面層淋上近攝氏零下200度的液態氮將雞尾酒急凍，喝之前要將它爆開，「破冰」動作帶來無窮樂趣。

2樓牆上簡單幾筆繪畫了紐約市中心曼哈頓區高樓大廈的外貌，成為Stylish的設計。

風乾42天空運到港

很多人想起吃牛，便想到澳洲出產的牛扒，或者達到貴族級的日本和牛，但根據非正式統計，美國才是生產最多牛肉類產品的國家，只是因為美國本土的牛肉消耗量非常大，才沒有像澳洲或日本般將大部分牛肉產品往外銷。而新張位於西九龍的「Grand Central Bar & Grill」，就選用了美國著名牧場Porterhouse的牛隻，該牧場屬於當地最高等級，而餐廳更只取每頭牛的肉眼當中最嫩的三分之一部分，風乾42天後再運來港，換言之每頭牛只能做到約4至5份肉眼扒出售。

布滿鐵通、大螺絲的酒吧很有輪船感覺，頭頂更有電視無時無刻直播體育賽事。	已有近70年歷史的火車、輪船齒輪掛在樓梯間當眼處，是點題之作。	青檸批 $58 根據家傳秘方炮製，用澳洲青檸鮮而不酸，面層還以浸過糖水的青檸皮絲點綴。

每份肉眼扒都在特製的火山石爐烤製而成，餐廳大廚Tony表示，以往大部分人對牛扒存有誤解，認為炭燒是最佳烹調方法，也有不少人「迷戀」炭焦香氣，但近年興起應用火山石，其實令牛扒菜式的質素相繼提升。廚師將形狀像極石春的火山石密鋪在平面上，以明火在石底加熱，用火山石受熱後散發的熱力烤熟置在最頂的牛扒，由於火山石存熱及散熱力驚人，能協助廚師更有效控制烤牛扒的生熟程度，烤出來的牛扒也帶有點點火山石的礦物氣味。

招牌煙肉芝士漢堡 $105 鬆軟香甜的麵包，夾着澳洲和牛漢堡扒，羶香多汁；陪襯的薯條灑上巴馬臣芝士粉，味道也不賴。

2樓置有類似紐約Penthouse Design的落地玻璃窗及欄杆，空間感十足。

充滿美國重工業氣息

「Grand Central」的名字其實源自紐約一個重工業城鎮「Grand Central Station」，故此餐廳順理成章以美國東岸食物為主打，Steak以外就是Burger，餐廳使用澳洲M6和牛打造Patty，當中脂肪與牛肉的比例為1:4，內裏除了鹽和胡椒之外再無其他香料調味，令肉味更為突出，食客更能選擇Patty的生熟程度。Patty以外，餐廳所用的漢堡包也是亮點所在，特別訂造的麵包所含的牛奶成分較高，密度較低令質感更加鬆化。

食物充滿美國色彩，餐廳裝潢當然也不能小覷，餐廳分為兩層，2樓用餐區的天花一部分裝上玻璃窗採納陽光並透射到1樓酒吧區，活像紐約城市人最愛居住的Penthouse Design；周圍設置了大頭螺絲、大圓柱等等，又像置身輪船之中。而餐廳兩層共設置了6部電視，當中一部投映電視更有100吋大，每天直播各類型體育賽事，聚集了一班「波友」，也成為了附近不同種族的單身貴族聚會之地。

試食報告

環境氣氛：5

好味指數：5

必食推介：14安士頂級風乾肉眼

人均消費：$200