日式意頭菜迎元旦

蕎麥麵 祝願長壽

另一道「蝦天婦羅配蕎麥麵」，既是日本料理中最經典的食物，也滿載對長輩長壽的祝願。富哥說以蕎麥麵來計，日本信州山梨縣種植的小麥最為優質，出產的蕎麥麵質素上乘而穩定，有時冬天出產的蕎麥麵中加入了時令的山芋製造，口感更為煙韌；而配襯的湯底則以木魚水、味醂及濃味豉油以16:1:1的比例煮成，味道濃郁卻不會蓋過蕎麥麵的麥香。

最後蝦天婦羅所用的脆漿則以1份天婦羅炸粉與1份清水開成，切忌一次過開太多炸漿，炸物用的芝麻油應保持於攝氏180度；經驗老到的師傅能靠聲音分辨天婦羅是否炸得熟透，當中需要多年訓練與練習，是最易學難精的日本料理。

材料：蕎麥麵 80克花竹蝦 1隻大根片 2片（裝飾用）

做法： 1. 花竹蝦去殼切好、上脆漿，放在芝麻油鑊內炸至金黃色熟透。

紅豆年糕 消災祈福

日本人跟中國人一樣，各式食材都有其獨特意義，像今次示範的紅豆年糕，紅豆在日本社會有消災去疾病的祝願，日本年糕亦一向是吉祥的象徵。眾所周知紅豆以北海道十勝出產的最為優質，富哥表示，烹調紅豆之前要將之用水浸過夜，讓它吸收足夠水分，煮起來更加均勻，而優質的十勝紅豆大大粒，浸過夜也不會爆破，煮出來的糊更甜美。日本年糕於一般日式超市都有出售，宜選購厚身者，因為薄身的通常用來做Shabu Shabu。

2. 煮開熱水，將蕎麥麵放入煲內烚約5分鐘。	3. 煮開木魚湯，將蕎麥麵瀝乾水後放入煲內同煮約2分鐘即成。	放大圖片

富哥更表示，先將日本年糕放在烤爐下烤至隆起、表面呈金黃色，吃起來外脆內軟，如果家中沒有烤爐，則可將之放入微波爐加熱至隆起，再於煤氣爐火下烤至表面變色。

紅豆日本年糕 （1人分量）	材料：紅豆 150克沙糖 約150克日本年糕 1塊	做法： 1. 紅豆浸水過夜。

撰文：陳嘉勵　攝影：黎劍華

2. 將紅豆煮開，然後用篩隔渣，將其研爛成蓉，之後再煮半小時。

3. 年糕一開二，烤約5分鐘至表面隆起並呈金黃色。將年糕放進紅豆蓉內即成。