獨家杧果酥脆足72小時

一塊酥皮，由脆到腍只一瞬間，要將鬆脆留住，要靠大師級大廚多年不斷研製的秘技！坐落銅鑼灣食街的法式西餅店PANTRY，大廚黎家明師傅經長年累月的「提煉」，全新創作出熱賣杧果酥，其酥皮存放3日仍然鬆化爽脆，相信試過你一定大叫：「Amazing！」

Leanne：「除了杧果酥夠鬆脆外，店子的曲奇餅亦不太甜，完全唔覺漏。」

六星級酒店開眼界

這個鬆脆酥皮的誕生，夾雜大廚苦練修行30年的故事。餅店主廚黎家明，80年開始由學徒做到淺水灣、新世界等酒店大廚，92年過檔君悅酒店卻甘願當甜品部第二把交椅，「那個年代君悅是六星級，做餅出名，工作卻很辛苦。記得第一天返早上8點，夜晚11點半才放工，食飯只得20分鐘，日日如是。不過人工高好多，而且眼界大開學到很多，是值得的！」

經過3年的浸淫，黎師傅回到新世界酒店，一做10年，期間炮製過馬會國際性派對的主題蛋糕。04年離開新世界，並當上食品集團的管理生產顧問，到今年終於決定重出江湖做回大廚。「練功」千日用在一時，他的首間法式西餅店PANTRY，省招牌的前鋒就是杧果酥，究其原因是他在餅房時，對拿破崙的出品未為滿意。

杧果酥 $38<BR>即叫即整的鮮果酥，其實用料早已弄好。客人柯打後，即時放上生果果醬及吉士忌廉，有杧果和蘋果兩種口味。黎師傅話酥皮是賣點，用焦糖在面頭塗上薄層，一口咬下，感覺很爽，聲音很清脆。

杧果酥 $38
即叫即整的鮮果酥，其實用料早已弄好。客人柯打後，即時放上生果果醬及吉士忌廉，有杧果和蘋果兩種口味。黎師傅話酥皮是賣點，用焦糖在面頭塗上薄層，一口咬下，感覺很爽，聲音很清脆。

辣朱古力餅 $38<BR>有少許辣！是因為在朱古力中加入3種香料（包括黑椒、丁香和玉桂），而糕面的圓球是亮點所在，將黑椒加朱古力，再加不同色粉調製而成，連波形也是專程倒模，只此一家。

辣朱古力餅 $38
有少許辣！是因為在朱古力中加入3種香料（包括黑椒、丁香和玉桂），而糕面的圓球是亮點所在，將黑椒加朱古力，再加不同色粉調製而成，連波形也是專程倒模，只此一家。

紅豆綠茶蛋白卷每件$29、每卷$120<BR>市面的蛋白卷大多用原隻雞蛋，店子則只用蛋白，把味道發揮得更好，而綠茶粉亦精選300多元的優質貨，清香綠茶配甜美紅豆，味道誘人。

紅豆綠茶蛋白卷每件$29、每卷$120
市面的蛋白卷大多用原隻雞蛋，店子則只用蛋白，把味道發揮得更好，而綠茶粉亦精選300多元的優質貨，清香綠茶配甜美紅豆，味道誘人。

心機是時間的累積

焗一個拿破崙30分鐘便可，但這件杧果酥，單是酥皮已用上45分鐘。「因焦糖關係，不夠火，又上不到色，火太大又怕燶，但這樣才確保酥皮放兩至三日仍乾脆。入爐焗不能急，塗完不能即刻入爐，最少要等1小時，弄一塊酥皮起碼要3小時。加上拿破崙很漏，所以我花了很多時間在忌廉上。」難怪，心機是黎師傅的口頭禪。

舉多幾個例：普通如尋常方包，用的是日本貨，比普通麵粉貴三分一，貪其比較白和柔身，而麵包則是自己打麵種再發酵，需要2日時間；或者一件蛋糕都有兩三種層次味道在其中，一塊蛋糕整足3日。不要以為黎師傅人多勢眾，廚房連他只有6個廚師，所以工時頗長，每朝7點開工，日做13小時是等閒事。裝修餅店的時候，黎師傅堅持廚房面積起碼佔餅房五分三。「做餅機器較大，單是焗爐已佔廚房一半，已經好逼，雪櫃不夠，而且做餅濕碎，用具多達110種。」放這麼多心機落食品上，目的不為賺大錢，而是希望聽到客人一句「喜歡」，黎師傅就會很滿足！

青蘋果奶凍 $38 將烚好的乾桃肉與青蘋果啫喱融和，入口不覺甜漏，再在表面噴上朱古力Mousse，令水分得以保存在甜品內，夠Fresh！	荔枝朱古力慕絲杯 $32 清新荔枝、濃味朱古力，再加上香口薄脆，一啖有齊3重享受。全部自家工房出品，糖分的用量亦減至最低，愛美的女士最啱。	紅桑子牛奶朱古力餅 $260 結合薄脆、杏仁蛋白蛋糕及紅桑子啫喱而成的Whole Cake，要花上2日時間製作。跟熱情果一樣，紅桑子是餅界指定跟朱古力的絕配，可中和朱古力的濃味，味道好夾！
士多啤梨馬加龍 $38 跟市面的不同，以紅桑子的酸中和士多啤梨的甜，入口不會太漏。同樣在面層噴上朱古力，令外觀更有質感。馬加龍分量較一般的重8至10克，價錢卻便宜一點，抵食推介！	PANTRY採法式摩登高檔設計，置身其中，真的有點歐陸Feel。