撒出白色聖誕

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傳統蛋糕夠氣氛

東師傅示範了兩款聖誕傳統蛋糕——樹幹蛋糕和聖誕果子餅，並綴以別致裝飾，營造聖誕氣氛。樹幹蛋糕是傳統法國聖誕節的甜點，為聖誕大餐的最後一道食物。傳說法國有一個傳統習俗，大家準備過聖誕節的時候，會在壁爐燒一根很粗大的火柴，希望可以在聖誕節起的12天持續燃燒，寓意來年豐收。

先將蛋黃和40克沙糖打起，再將蛋白和40克沙糖打起，然後將兩者混合拌勻。

把麵粉和可可粉篩進蛋漿裏，然後攪至呈泡沫狀。

後來，這個習俗慢慢被取代，換來聖誕樹幹蛋糕。蛋糕以海綿蛋糕和朱古力醬為主，加上飄雪和其他節日裝飾，聖誕氣氛滿瀉。

把混合物倒進長方形鐵盤裏，鋪平。放進焗爐，以攝氏220度焗6分鐘。	焗好後，把海綿蛋糕平放在焗爐紙上，塗上朱古力漿，捲起備用。	以白朱古力和純朱古力，為樹頭蛋糕自製裝飾，再撒上麵粉，營造下雪的效果。

另一款聖誕果子餅，亦是外國人的傳統應節食品，每家每戶都會自製這款餅於聖誕共享，其中以德國的Stollen最著名，質感有點像濕潤的麵包，但內含啖啖乾果肉、果皮和杏仁，再以糖漿作裝飾。

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聖誕果子餅

兩款聖誕蛋糕造型都維肖維妙，充滿節日色彩；原來，在家中也能自製甜蜜好滋味。

把牛油和黃糖打至均勻後，加入蛋繼續發打，再放進香料和麵粉拌勻。	放進餡料攪拌均勻後，倒進蛋糕模裏，以攝氏180度焗30分鐘。	把糖粉糰壓平為薄皮，整塊蓋在蛋糕上，切走多餘部分。

聖誕果子餅

蛋糕材料：

以白朱古力做成的裝飾點綴蛋糕面，可自由發揮，中央放上由糖粉做成的小雪人。

東師傅是全港首20位糕餅名廚之一，曾為深灣遊艇會行政糕餅總廚，又先後任職多間著名食府的糕餅大廚。本年初在大中華地區推出個人甜品及糕點食譜《3D凝甜品》，行內知名。

麵粉　　250克

蛋　　　2隻

牛油　　250克

肉桂　　10克

荳蔻　　5克

黃糖 　　250克

糖粉糰　1包

餡料：

提子乾、檸檬皮、橙皮、肉桂、荳蔻、丁香、Rum酒、白蘭地、些利酒各適量

餡料製法：

把所有材料混合，然後浸一段時間；浸的時間愈久，餡料便愈入味。東師傅稱，其餡料足足浸了兩個月。

聖誕樹幹蛋糕

海綿蛋糕材料：

沙糖　　80克

蛋黃　　4隻

蛋白　　4隻

麵粉　　35克

可可粉　5克　

朱古力漿：

牛奶、Whipping Cream、沙糖、蛋白、Rum酒、Valrhona朱古力各適量

朱古力漿製法：

把忌廉和牛奶混合在一起煲滾，再放入糖和蛋白打至厚身，然後加入切碎的朱古力攪拌至融掉，最後落Rum酒，放進雪櫃雪一晚，翌日便可使用。

小貼士：在第一個步驟，蛋黃放入沙糖後要立刻攪拌，否則很容易會起粒。