國家一級名廚炮製　千元蟹粥

隱世廚神掌舵

捧場者眾

相信很多人都不知道，在維多利亞公園泳池旁邊的「維園泳池餐廳」，是一間臥虎藏龍的食肆，預訂席宴至少要2個月時間，認真巴閉，只因負責主理的老闆兼大廚，正是有隱世廚神美譽的陳得寶師傅。餐廳主要供應由陳師傅親自設計的席宴，不過，喜愛入廚的他並不甘於平淡，在席宴以外，經常推出新菜式，其中巨型阿拉斯加大蟹粥便是以矜貴食材炮製的話題之作。

法國海鮮加拿大野生龍蝦鍋 $1,300/份、$900/半份 採用法國傳統海鮮湯底，上面堆滿大大隻來自加拿大的野生龍蝦，湯底鮮甜無比，龍蝦肉爽口彈牙，配搭完美。

喜氣洋洋新疆火燄羊架 $210 每件羊架先焗後用火山石的高溫燒熟，火候適中令肉質幼嫩。羊羶味有秘製的香料中和，吃起來分外惹味。

這鍋粥入口又綿又滑，原來是選用頂級靚米來熬製，所以粥黏性重又有米香，吃得出啖啖心機。而主角阿拉斯加蟹，每隻都超過4斤重，有的還重至5斤，外形龐大，放在粥面幾乎把鍋子蓋過，單是賣相已經先聲奪人。

豐收金錢袋天婦羅鮮果沙律 $150 天婦羅炸蝦配以香脆脹滿的炸金錢袋，再加上用鮮果做成的沙律，三重滋味，清新又豐富。	香江黃金裹蒸糉 $70 配方跟當年陳師傅創下健力士紀錄大全最重的裹蒸糉相同。雖然這個是迷你版，但切成薄片後煎至金黃色，更覺美味香口。	紅燒雞絲花膠鮑魚大生翅 $500 大大鍋的大生翅不但夠12人分享，而且落足料製作，每羹入口都嘗到花膠、翅針及雞絲，比起名牌食府的出品有過之而無不及。

野生龍蝦

大鍋上夠豪氣

陳師傅表示，只有墜手、至少重4斤以上的阿拉斯加蟹，肉質才夠爽甜彈牙，即使來貨價高昂，仍然堅持不作他選。屬海鮮價的阿拉斯加蟹，每斤價錢視乎季節天氣而異，不時不吃的程度媲美來自加拿大的野生龍蝦。

加拿大的野生龍蝦屬罕有品種，餐廳主要用來炮製法式海鮮大鍋。邊煮邊滾的海鮮大鍋，用的是傳統的法式海鮮湯底，再利用熱湯將龍蝦煮熟，因此鮮味超級濃郁，加上使用大鍋端上桌，吃起來分外有氣勢，難怪這道菜甫推出，便成為餐廳熱賣的招牌菜式之一。

國家一級名廚威水史

陳師傅在20歲出頭的時候，已經環遊世界，體驗生活。他並非含住金鎖匙出世，相反是因為家境窮困要以行船維生。從小入廚、煮慣大鑊飯的他，漸漸發現自己對烹飪有興趣，開始開設餐廳，並不斷設計自家風格的創作料理，將世界各地的烹調理念及食材選料融入菜譜中。這種熱愛入廚、對食物要求嚴謹的態度，令他獲獎無數，不但取得中國認證中式高級烹調大師（國家一級），還是中國認證行政總廚，所以經他雙手炮製出來的菜式，帶有不少Fusion風格。

撰文：褚愛琪　攝影：陳世昌

查詢電話：2838 9488