越南酒店級廚藝煮到入屯門

社區發展與居民的生活水平息息相關，近年不少專業人士或年輕家庭都遷入新界北部的屯門、元朗一帶，連帶樓價及消費指數都不斷上升。然而該區一直被連鎖式食肆壟斷，幸好最近在屯門終於出現一些特色食肆大賣越南菜，而且主理的大廚更曾在越南頂尖酒店受訓，以一流技術煮出最正宗的越南滋味。

蒸粉卷 $40/4件<BR>沙葛、冬菇、木耳及豬肉一同炒香，令各種味道融為一體，再以每天新鮮運到的粉卷皮包裹，充滿河內特色。

蒸粉卷 $40/4件
沙葛、冬菇、木耳及豬肉一同炒香，令各種味道融為一體，再以每天新鮮運到的粉卷皮包裹，充滿河內特色。

總廚曾受訓於百年歷史酒店

新張的「Saigon Bistro」，位處於屯門區中心地帶，由飲食集團Chiram Group負責營運。集團一向有經營越南餐廳的經驗，今次開設的新店以「Bistro」命名，顧名思義是家越南式快餐廳，環境以淺藍和白色為主調，天花裝有百葉扇模仿越南的古典氣氛，旁邊還有銀色刻有花邊的卡位雅座，帶出點點優雅情調，也是區內首家具如此裝潢的越南餐廳。

主理的總廚A-Moh曾經在越南河內著名、具有超過100年歷史的索菲特傳奇大都市酒店內深造，吸收越南菜最地道的香料用法及烹調方法的同時，也在菜式賣相上取得不少靈感。由他設計的菜單不乏傳統菜式，當中的香草河內魚幾乎不曾在本港其他越南餐廳出現過，以明火熱着魚煲邊滾邊吃，邊吃邊聊天，很有港人打邊爐的風味，而且當地更有一條街上十多廿間小餐館都只賣這道菜，菜式受歡迎程度可見一斑。

古法大蝦 $98/2隻<BR>靈芝菇、辣椒、紅咖喱、蝦頭汁及越南蝦頭油等連虎蝦一起炆到入味，而虎蝦事先煎過又鎖住了鮮甜味道，連配料本身都非常入味，好開胃。

古法大蝦 $98/2隻
靈芝菇、辣椒、紅咖喱、蝦頭汁及越南蝦頭油等連虎蝦一起炆到入味，而虎蝦事先煎過又鎖住了鮮甜味道，連配料本身都非常入味，好開胃。

（前）香茅咖喱牛腩 $52、（後）法包 $12/4件<BR>越南咖喱膽除了有香茅之外，還加入了陳皮粉、芫荽粉、薯仔蓉等煮成，再放入巴西牛腩一同炆到軟腍，令咖喱汁的香氣無與倫比。

（前）香茅咖喱牛腩 $52、（後）法包 $12/4件
越南咖喱膽除了有香茅之外，還加入了陳皮粉、芫荽粉、薯仔蓉等煮成，再放入巴西牛腩一同炆到軟腍，令咖喱汁的香氣無與倫比。

西貢火車頭 $62<BR>大大碗足料用上扎肉、雞絲、生熟牛肉及牛腩配搭，再加上牛肉湯清甜得很，飲完唔覺嗆喉，可見用料足又夠火候。

西貢火車頭 $62
大大碗足料用上扎肉、雞絲、生熟牛肉及牛腩配搭，再加上牛肉湯清甜得很，飲完唔覺嗆喉，可見用料足又夠火候。

越南咖啡混合Creme Brulee

A-moh既然曾於河內工作，自然更懂得運用最正宗和地道的食材，他在越南直送部分特色香草、咖啡粉、煉奶等食材，在餐廳裏煮出最為人津津樂道的越南咖啡香。而且由於越南曾被法國統治，故菜系特徵極受法國文化影響，賣相精緻的主菜、甜點都有出現在Saigon Bistro。像深受港人喜愛的法式甜品Creme Brulee焦糖燉蛋，面層香脆內裏滑溜，餐廳則將它改良，加入越南咖啡粉與蛋黃、牛奶及忌廉混合做出「越式咖啡燉蛋」，加添了一份咖啡香，而質感仍然滑溜，令人再三回味。

當然做得越南餐廳，絕對少不了一碗正宗的越南河粉，一道經典的西貢火車頭河粉，跟足越南傳統用上雞絲、扎肉、生熟牛肉加入香濃牛骨湯之中，配搭滑溜河粉，用料與火候都十足，也差不多夠二人分量，最適合兩小口子的年輕家庭，下班後到來開餐。