越南酒店級廚藝 煮到入屯門

社區發展與居民的生活水平息息相關,近年不少專業人士或年輕家庭都遷入新界北部的屯門、元朗一帶,連帶樓價及消費指數都不斷上升。然而該區一直被連鎖式食肆壟斷,幸好最近在屯門終於出現一些特色食肆大賣越南菜,而且主理的大廚更曾在越南頂尖酒店受訓,以一流技術煮出最正宗的越南滋味。

總廚曾受訓於百年歷史酒店

新張的「Saigon Bistro」,位處於屯門區中心地帶,由飲食集團Chiram Group負責營運。集團一向有經營越南餐廳的經驗,今次開設的新店以「Bistro」命名,顧名思義是家越南式快餐廳,環境以淺藍和白色為主調,天花裝有百葉扇模仿越南的古典氣氛,旁邊還有銀色刻有花邊的卡位雅座,帶出點點優雅情調,也是區內首家具如此裝潢的越南餐廳。

主理的總廚A-Moh曾經在越南河內著名、具有超過100年歷史的索菲特傳奇大都市酒店內深造,吸收越南菜最地道的香料用法及烹調方法的同時,也在菜式賣相上取得不少靈感。由他設計的菜單不乏傳統菜式,當中的香草河內魚幾乎不曾在本港其他越南餐廳出現過,以明火熱着魚煲邊滾邊吃,邊吃邊聊天,很有港人打邊爐的風味,而且當地更有一條街上十多廿間小餐館都只賣這道菜,菜式受歡迎程度可見一斑。

越南咖啡混合Creme Brulee

A-moh既然曾於河內工作,自然更懂得運用最正宗和地道的食材,他在越南直送部分特色香草、咖啡粉、煉奶等食材,在餐廳裏煮出最為人津津樂道的越南咖啡香。而且由於越南曾被法國統治,故菜系特徵極受法國文化影響,賣相精緻的主菜、甜點都有出現在Saigon Bistro。像深受港人喜愛的法式甜品Creme Brulee焦糖燉蛋,面層香脆內裏滑溜,餐廳則將它改良,加入越南咖啡粉與蛋黃、牛奶及忌廉混合做出「越式咖啡燉蛋」,加添了一份咖啡香,而質感仍然滑溜,令人再三回味。

當然做得越南餐廳,絕對少不了一碗正宗的越南河粉,一道經典的西貢火車頭河粉,跟足越南傳統用上雞絲、扎肉、生熟牛肉加入香濃牛骨湯之中,配搭滑溜河粉,用料與火候都十足,也差不多夠二人分量,最適合兩小口子的年輕家庭,下班後到來開餐。

試食報告

環境氣氛:★★★

好味指數:★★★

必食推介:越式咖啡燉蛋、古法大蝦

人均消費:$100

撰文:陳嘉勵

攝影:陳富權

查詢電話:2899 0878

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