全港首間純豆腐店超滑溜

最近南北韓局勢不穩，令許多想到南韓一遊的人卻步，無緣品嘗傳統又地道的韓國料理。想吃正宗韓菜，不一定要親身飛去韓國，香港一樣有得食。好像剛剛於荃灣開業的「韓食家純豆腐店」，不但以正統韓菜作招徠，更引入韓國人手做純豆腐的配方，成為全港首間韓式純豆腐專門店！

想認識純豆腐這種令韓國人每天都例必要吃的食材，首先要認識一磚豆腐的誕生。由挑選黃豆、洗豆、浸豆、磨漿（比例約為1份黃豆對5份水，視乎豆腐種類及質感而定)、過濾、隔渣、煮漿、點滷及擠水等步驟，做法與過程也會因地而異，不過一般來說，都需要經過以上程序。

韓國人做純豆腐的配方及步驟，據「韓食家純豆腐店」老闆金美利表示，基本上大同小異，唯一最大分別是到擠水步驟時就停止，即是說純豆腐不經擠水過程，因此含水量極高，據說這種做法的豆腐特別滑溜，但亦極之容易爛，正因為這樣，豆腐不會由韓國來，運來的，只有製作配方。

為求盡善盡美，金美利專程在香港找來做豆腐的專家負責製作純豆腐，由選豆、浸豆、水與豆的比例，以至其他程序，完全依足韓國人做純豆腐的方法。金美利坦言，在香港做純豆腐可能水質關係，做出來的味道，像真度只有百分之九十，但已令她很滿意，所以決定開設全港首間純豆腐店。

店子的菜譜很簡單，主要售賣用純豆腐做的熱湯。用石頭鍋盛載的熱湯是豬骨湯底，味道有3種選擇，包括黑麵豉、辣椒醬及咖喱醬，客人可再選擇喜歡的配料，好像牛肉、豬肉、雞肉、午餐肉、泡菜及雜菌等，各適其適。

香辣炒年糕 $38 看起來紅彤彤的炒年糕，其實味道不太辣且帶少許甜味，年糕煙韌有咬口，屬水準之作。	傳統石頭飯 $55 熱辣辣的石頭鍋飄來陣陣飯香，上面鋪了牛肉、蔬菜絲及生雞蛋，吃前先拌勻，口感最豐富。	純豆腐熱湯套餐 $78 這個套餐十分豐富，可以先選湯底的配料及味道，再配以泡菜及鐵板牛仔骨，分量十足，足夠兩個女生一同分享。
用來配搭豬骨湯底的醬料有3種，分別是（上至下）辣椒醬、咖喱及黑麵豉。要數味道最突出的，非辣椒醬莫屬。