分子戲法鵝肝變晶球

分子料理最初推出的時候，大家都一頭霧水，滿腦子問號，到底是搞甚麼東東！但隨着多間食肆大膽引入，好奇的食客一窩蜂搶試，近幾年迅速成為潮流，對大家來說不再是陌生的名詞。最近，就連中菜都要分一杯羹，創製多款精緻的中式分子料理，一款百里香鵝肝晶球，將軟滑的鵝肝，變成金莎般大小的閃亮晶球，精緻如藝術品。

五福臨門 $148/位（4位起，需3天前預訂）<br>除了奶油蝦外，其餘均是分子料理，稱之為五福臨門，好意頭又富中國色彩。

五福臨門 $148/位（4位起，需3天前預訂）
除了奶油蝦外，其餘均是分子料理，稱之為五福臨門，好意頭又富中國色彩。

創製中式一「分子」

這次破格將分子料理融合中菜的，就是於時代廣場食通天新開業的利苑酒家，這間已是第20間分店，為了令新分店與別不同、更有話題性，師傅們絞盡腦汁，終於研發出數款獨特的中式分子料理。「少有中菜會以分子料理烹調，這次是非常創新的嘗試，我們花了2至3個月時間閉關研製，經過多次失敗再嘗試，最後成功研發出5款中式分子料理。是次會以前菜為主，為追求新鮮感的食客帶來驚喜，若反應熱烈，將陸續設計更多分子菜式。」師傅說。

新店廣達11,000平方呎，沿用世界知名的意大利室內設計師Hernan Zanghellini包辦餐廳設計，以金色為主，凸顯高貴典雅的氣派，大廳的主牆用上大量金箔鋪砌而成，再配襯一條立體的金色絲帶裝飾，富時尚感之餘，同時保留中式風格，在這裏享用精緻的分子菜，絕對登對。

翡翠明珠 $48/位（4位起，需3天前預訂）<BR>選用湛江出產的生蠔，因其水質不受污染，肉厚冇泥味。做法是先蒸後煎，再配以青芥辣、檸檬汁及指天椒調製的醬汁伴食，微辣惹味。整道菜的重點就在蠔上的疑似三文魚子，其實是

翡翠明珠 $48/位（4位起，需3天前預訂）
選用湛江出產的生蠔，因其水質不受污染，肉厚冇泥味。做法是先蒸後煎，再配以青芥辣、檸檬汁及指天椒調製的醬汁伴食，微辣惹味。整道菜的重點就在蠔上的疑似三文魚子，其實是

段錦龍衣 $98/位（需1天前預訂）<BR>鱷魚皮來自新加坡鱷魚養殖場，皮厚膠質重，口感有點像花膠，但更爽口一點，師傅以鮑魚汁炆足4小時至腍身，為原本淡味的鱷魚皮添上濃香滋味。

段錦龍衣 $98/位（需1天前預訂）
鱷魚皮來自新加坡鱷魚養殖場，皮厚膠質重，口感有點像花膠，但更爽口一點，師傅以鮑魚汁炆足4小時至腍身，為原本淡味的鱷魚皮添上濃香滋味。

餘利財門 $68/位<BR>以鮮活的星斑球拆骨起肉製成魚球，再以自家創製的XO醬炒香，底層配以豆腐，豆腐將XO醬及魚鮮吸收，是精華所在。

餘利財門 $68/位
以鮮活的星斑球拆骨起肉製成魚球，再以自家創製的XO醬炒香，底層配以豆腐，豆腐將XO醬及魚鮮吸收，是精華所在。

變「態」食材保原味

見識過分子料理的都知道，它能輕易改變食物的形態，將食材以不同烹調方法，混合食用化學粉，變成意想不到的造型，但又不失食材原味，比變魔術還厲害。酒家暫時有5款分子料理，以前菜為主，包括海膽羊羹、百里香鵝肝晶球、松花皮蛋蜜糖珍珠、法國雪餅及翡翠明珠。

當中的鵝肝晶球，以法國頂級鵝肝混合百里香及忌廉煮溶，加入食用化學粉凝固，然後雪凍，製成光面閃亮的晶球，咬下去質感軟腍，水分豐盈，完全保留鵝肝的甘香味。還有一款翡翠明珠，分子部分就是生蠔上貌似三文魚子的水晶粒，其實是以蘋果醋製成，蘋果醋混合食用化學粉，以針筒逐滴滴出如三文魚子般大小的晶粒，入口爽脆，酸味與生蠔配搭得恰到好處，中和膩滯感，食得更開胃。