爭櫈仔食$75拉麵王

拉麵陳Meter掌旗

新張位於中環和安里的「豚王」，別看其舖仔細細，實乃由娛樂圈裏著名的「日本通」Meter與友人花上1年籌備開設。有「拉麵陳」之稱的Meter，在居日15年期間吃過逾800間拉麵店，當中最推崇的兩款拉麵就是出自生田智志師傅之手，於是順理成章邀請生田師傅坐鎮豚王，煮出最地道兼夾最美味的拉麵。

生田師傅在日本開設拉麵店「Nagi」，全國共有7間分店，他本身對豬骨湯及做麵都非常有研究，最近更於日本獲得全國豬骨湯部門第一名的殊榮，他將其獨門秘方帶來香港，並為店子特意調製多3款新口味，深受食客歡迎。生田師傅笑稱港人比日本人更嘴刁，既然新口味在港賣得好，便打算倒過來將這些新款式帶回日本在店裏賣！

生田智志師傅對做麵與熬製豬骨湯都非常有研究，在日本獲獎無數。	店舖面積不大，只有約10個座位，但這樣更似日本街頭麵檔的模樣。	黑王 $88 墨魚汁醬料裏的香味油及蒜蓉令湯底香上加香，不妨以叉燒沾上少許醬料一起吃，連叉燒都突然香咗！
赤王 $88 辣味噌球置於湯碗中央，據說是象徵日本國旗，當味噌球慢慢溶在湯裏，便會愈吃愈辣。	翠王 $90 豬骨湯加入了巴西葉醬料之餘，更灑上芝士粉，令香氣更加誘人，食欲倍增。豬骨湯底味道變清新了，拉麵吃來亦更加美味。

紅酒醃燈影叉燒

選用肥瘦均勻的豬肉，並以紅酒及豉油炆煮，屬日本廚師中罕見。生田師傅說，紅酒能將豬肉的臭味辟去，亦能令肉質更軟腍，炆好後再切成薄片，令叉燒的脂肪入口即溶，食客先嘗其香，再咀嚼豬肉質感，感受多層次。

反光豬骨湯底

用大量豬頭骨與豬桶骨熬上數十小時而成的湯底，大大個湯煲會一直煮着，不時加添新湯以保持其濃郁程度，道理有點像潮州滷水膽。湯面可見膠質與油分豐富，證明超足料。湯底在任何時候都保持最佳狀態，但在早、午、晚不同時段品嘗又有不同感覺，建議最好在中午或剛開晚市時食用，這時湯底最濃郁。

紅酒醃燈影叉燒

反光豬骨湯底

即日製麵條

供應博多風格的拉麵，以日本小麥粉，用日本製麵機在香港工場天天製造。製作過程不超過1天，而且做好即賣，確保麵條保持新鮮。每條拉麵約粗1.25mm，是生田師傅認為最切合豬骨湯底的粗幼度。而根據統計，港人較喜歡軟一點的拉麵。

日賣百幾隻溏心蛋

堅持用日本雞蛋，烚成溏心後色澤亮麗分明。烚好的雞蛋放在日本豉油、味醂及醬油浸上一晚入味，切開享用味道非常有層次。香港人比日本人更愛吃蛋，在日本吃拉麵的食客中可能只有兩成會加雞蛋，但在香港，8成食客都會點叫雞蛋與拉麵同吃。

即日製麵條

日賣百幾隻溏心蛋

Perfect拉麵碗

特意在有「日本景德鎮」之稱的有田，以人手製造直徑24厘米、高8厘米的拉麵碗，每隻造價約為$130，其形狀與厚度都可為拉麵保溫之餘，但又不失令拉麵散發蒸氣及香氣之能力。碗上標誌乃生田師傅在日本開設的拉麵店「Nagi」的招牌，在豚王亦沿用該Logo，可見對生田師傅的重視。

撰文：陳嘉勵

攝影：方偉堅

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