烏冬麵，至少可分為兩類：爽爽彈彈的，和軟軟腍腍的。在我們身邊，有些人爽直口快，有些人溫吞含蓄。烏冬麵，都幾似人。爽口彈牙的，坐定笠六得到為食男女的相當讚譽，軟軟腍腍的常被棄於一角。像人，爽直口快的總能先聲奪人贏取注意，溫吞含蓄的只能慢慢慢慢慢慢的來……
「彈牙等於優質」的觀念，不知何時植根於我們心中，漸漸變成單一標準。行銷日本本土和海外市場的彈牙烏冬，原籍四國香川縣，由於烏冬是「走湯」而沾醬油吃，所以麵身要做得較為厚實而具彈性，以免吸了醬油而變成濕爛。軟腍帶黏稠質感是大阪烏冬，屬「赴湯蹈火」型，通常跟湯底和配料一起落鍋，直接上火燒煮後才奉客，着重軟滑溜、能「雪雪聲」連湯吸進嘴巴。不過地域區別日漸模糊了，在香川縣有製造軟腍烏冬，在大阪亦隨時吃到彈牙烏冬。
之所以對烏冬麵有話說，因為近日在「屬於日本那個島但又不是釣魚台」超級市場，看到一批註明「燉煮用烏冬」乖乖的伏在貨架，既非預先烘乾的直麵條，亦非預先熟成的麵餅，而是新鮮的生烏冬麵，一包二人前特價十多元，簡直是打邊爐極品。或許顧客不太明白「燉煮用」有何意思，所以銷情好像麻麻哋，整批麵於11月20日（即今天）到了賞味期限，準備進入垃圾桶……
世上有懷才不遇的賢士，也有無人問津的好麵。
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