抄舊紐約人兔肉搽麵包

別怪小記冇見識，久居香港、在茶餐廳食大的我，只知道吃麵包可以塗果醬、塗牛油，所以一見到這瓶東西時，衝口而出詢問餐廳老闆：「係咪用嚟搽麵包架？」結果老闆答我：「You're Right，法國人喜歡將這厚厚的搽在麵包上吃，軟軟的質感與醃得鹹香的兔肉好襯架！」原來樽內的是醃兔肉！我即時呆住！你又要唔要試一啖？

醃兔肉搽麵包，你敢唔敢試？

吃盡舊紐約調味略變　

聽餐廳「Lily & Bloom」的餐飲總監Calvin說，19世紀末、20世紀初有很多法國人移民到紐約，連帶故鄉的傳統烹調方法也帶到當地，故此以不同肉類所做的Rillette（凍肉批）在美國很常見，Calvin亦因此將之放進餐牌之中。

新張位於中環LKF Tower的Lily & Bloom，前者為酒吧後者為餐廳，無論裝潢與食物款式都很懷舊，銳意以19世紀末、20世紀初的紐約街頭為藍本設計餐廳，那時候的紐約四海昇平，拼湊出一片繁華景象，更重要的是，當時紐約的飲食習慣對現代的飲食文化影響深遠。餐牌大部分都是紐約風味，但更多的是Calvin在紐約吃慣的口味，由同樣來自美國的餐廳總廚Rene Michelena以新方式呈現出來；像一道牛骨髓，他們在牛骨髓碟旁附上混合百里香的海鹽，讓食客真切體會其鮮、濃和香。為了配合港人口味，Calvin不諱言改變了少許烹調方法作出適度遷就，像用調味料方面，在美國時Rene只懂用鹽，但港人不太接受，本身是華人的他便將豉油、魚露等介紹給Rene，着其減少用鹽。

Charcuterie Platter $168 Platter包括意大利火腿、Salami腸、醃兔肉、法式酥餅、醃白露筍及烤蜜桃，全依照20世紀初移民紐約的法國人傳統技術所做。	貫徹「Lily」的主題，酒吧裏擺放了一個木衣櫃作裝飾，令人以為身處女生閨房。	10-layer Smoked Salmon $68 薄切煙三文魚與混以香草及番紅花的薄烤餅梅花間竹的相疊，每層厚度一致，做成難得一見的「三文治」模樣，別具匠心。
Baked Cornish Game Hen $146 美國人愛吃雞全球都知，以法國嫩口走地雞來烤，並用茄子蓉代替傳統的薯蓉伴碟，為傳統美國菜添上Modern Touch。	Roasted Bone Marrow $85 燒牛骨髓伴以紅酒汁、意式甜酸醬及一匙混合百里香的海鹽，可先齋吃一口牛骨髓嘗其香濃，再以汁醬伴吃可減去膩滯感覺。	San Francisco Cioppino $186 像極法式海鮮湯，去到三藩市就出現了平民版，用的海鮮也較尋常，但萬變不離其宗，最緊要嘗海鮮濃湯之鮮甜魚香。
長4米的餐枱上設有Raw Bar，每天由總廚Rene Michelena負責選出當天最優質的海鮮供應予食客。

Old Cuban $110<br>23年Ron Zacapa質地很醇，以之作基調並配上青檸、薄荷及意大利汽酒，幼細氣泡將Ron Zacapa的細膩完全引發。

Old Cuban $110
23年Ron Zacapa質地很醇，以之作基調並配上青檸、薄荷及意大利汽酒，幼細氣泡將Ron Zacapa的細膩完全引發。

雞尾酒復刻注重細節　

Calvin形容20世紀初的紐約「Everyone was Blooming」，所以用「Bloom」作為餐廳的名字；而上一層的酒吧以「Lily」命名，原來這正是當時最流行的女生名字。以黑色為設計主調的Lily到處擺放了舊式熨斗、衣櫃、首飾和以碎花布做的咕臣，營造嫵媚感覺。Calvin表示，餐廳營造的時空正正是雞尾酒剛被發明的時候，復刻雞尾酒便順理成章成為Lily的主打。為了將雞尾酒做得更像當年的口味，酒吧更特意從紐約一家研究舊式雞尾酒的酒吧請來專家，為酒保們提供訓練，傳授舊式雞尾酒的Recipe，並以現代更Fine更醇的Spirits代替；專家們在攪拌、Shaking等技術上都加以指導，一絲不苟。

Calvin與Senior Bar Supervisor Jay表示，調製雞尾酒所用的冰塊及尺寸，直接影響雞尾酒的味道，例如碎冰能為Cocktail帶來細碎口感，卻容易融化影響雞尾酒本身味道，所以有時他們會用上「Dry Shake」方法，在沒有冰粒的情況下將烈酒與其他味道的果汁混合，也將大量空氣帶入酒中形成獨特質感，混和後才加碎冰，令Foamy質感與碎冰口感重疊，豐富層次。

Clover Club $90 先不加冰，將紅桑莓、檸檬、Gin酒等與蛋白一起Dry Shake，帶來Foamy質感，再加入冰塊Shake出細碎口感，不只是「層次豐富」能形容得了。	Jay調製每杯雞尾酒時，所用的技術都不一樣，以帶出Spirits本身的個性之餘，也營造不同的味道和質感。	Bloom以滿載Vintage味的啡色作主調，一枱一椅、一磚一瓦都像極工業時代的舊美國。
以黑色為主調的Lily寬敞舒適，既有長長酒吧枱亦有半圓形梳化、VIP房等舒適雅座。