東北餃子一口爆破

多得《食神》瀨尿牛丸的帶挈，近10年間各款爆漿、流沙、醬爆食品充斥市面；港人多年來也學精了，懂得先吃半口喝掉肉汁以免濺到成身都係。但地道東北人馬先生說，吃東北餃子最正宗是將之浸在醬料裏，再一口吃下，任由肉汁在咀嚼過程中在口腔爆破……小記附帶一個溫馨提示，因住餃子爆汁時「濁」親喎！

番茄蛋餃子 $32（只於晚市供應）由於番茄易出水，不能預先製造，故只於晚市限量供應。一口吃下茄汁於口內爆破，就是它令小記差點「濁」親！

上馬餃子元寶盛載祝福

新張位於灣仔的「龍鳳餃子館」，供應正宗東北三省傳統菜式，當中不乏東北餃子。老闆馬先生來自瀋陽，他稱餃子在東北社會有特別地位：「每逢年三十晚，我們全家都會聚在一起包餃子，一踏入大年初一凌晨零時便燒一大鑊水一起煮來吃；還有『上馬餃子下馬麵』的說法，『上馬』即是出門遠行，『下馬』則是回家，家裏如果有人將要出門，之前就煮餃子為他們餞行，而且餃子形狀像元寶，煮來吃就像祝福家人多賺點錢。」

老闆娘馬太也是祖籍吉林長春市，她表示最傳統的餃子餡料有韭菜豬肉、芹菜豬肉和肉三鮮等等，吃時喜歡將整隻烚餃放在一個小碗裏，蘸點用陳醋、生蒜、豉油調成的醬汁，然後一口吃下咀嚼，感受餃子皮、餡料、肉汁和醬油各種味道渾為一體的滋味。

店子牆壁掛上以竹簡寫着各道傳統菜式的名字，很有古典風。

肉三鮮 $35由豬肉、蝦仁及韭黃拌成的餡料既香且濃，肉汁豐腴；先浸在小碗中讓餃子皮吸收少許醬料再吃，別具風味。

肉三鮮 $35由豬肉、蝦仁及韭黃拌成的餡料既香且濃，肉汁豐腴；先浸在小碗中讓餃子皮吸收少許醬料再吃，別具風味。

東北小菜粗獷中見細膩

東北餃子外表看來平凡，但原來每隻內裏都是功夫與心思，馬先生稱，做東北餃子餡料算是關鍵，菜粒要切得大小適中以保持口感，餡料水分不能太多也不能太少，太多餃子會易爛，太少則令餃子煮好後無汁，故此店子聘來不同廚師負責各方面的工序。

店內餃子都由人手逐隻捏成，熟手如老闆娘可於一小時內捏出300隻。

舖面陳設骨子，小木椅木枱，一副內地家常菜館模樣。

千層醬豬耳 $38「千層峰」來到香港，改了個較易明白的名字，但做法未改，層層疊豬耳做成的醬豬耳片味道濃郁而口感爽腍，是東北菜中最考功夫與耐性之一。

千層醬豬耳 $38「千層峰」來到香港，改了個較易明白的名字，但做法未改，層層疊豬耳做成的醬豬耳片味道濃郁而口感爽腍，是東北菜中最考功夫與耐性之一。

除了餃子之外，有些東北小炒都是功夫之作，打破東北人粗獷的形象，其中有道傳統涼菜「千層峰」，先用醬料醃煮一片片豬耳朵，煮好後將之一層一層的疊在盤子裏，再用重物壓着令每層豬耳黏在一起；定型後再拿出來由大廚切成小片，看起來層次分明，盡見大廚刀功，吃起來味濃質軟。當然該地也有較「豪放」的菜式，例如活像南方一品鍋的「亂燉」，就是將所有材料放進鍋裏一起煮熟，煮好後倒出來上碟即成，還有「下馬麵」裏的東北麵條，東北人偏好質感較硬的麵條如刀削麵、手抻麵，並將之與各款配料與醬料拌勻來吃，他們稱之為「打滷麵」。