Jacky Yu四師聯手 高徒製星級地中海菜

從多角度 賞盡維港Magic Hour

Towngas Avenue旗下設於銅鑼灣的意大利餐廳「Flame」，最近於尖沙咀開新分店，選址在尖沙咀中港城頂層名氣廊（該處原本是一家泰國餐廳），同時在「Flame」打對面開設全新的廚櫃陳列室「Mia Cucina」。是次的尖沙咀店既可說是分店，亦可說是全新店，原因此店無論裝潢設計，抑或餐牌菜式，都跟銅鑼灣店完全不一樣。

基於佔有中港城名氣廊這地利，餐廳今次在設計上就以舒適的露天位置作主打，以多張藤椅布置，另設有高枱，以及開放式酒吧，可飽覽維港的日夜景色。Jacky來到也說最愛露天設計：「餐廳露天位置所看到的維港景色，有別於我們平日看到的景致，正好能從另一個角度去欣賞維港，加上這個位置與行人路隔絕，感覺乾淨好多，更舒適寧靜。」至於室內設計方面，主要走Home Feel路線，以黑白色作主調，牆上有以廚房用具作裝飾的餐架，還有仿似家裏的木製書櫃等等，整體上很有家的感覺，但又不失高雅格調。

紅酒燴澳洲和牛面肉配番紅花意大利飯 $198 用上和牛的面珠肉，加入紅酒燴煮，肉質咬落非常軟腍，配以番紅花烹煮的意大利飯同食，美味可口，最特別是以土耳其傳統的器皿來盛載，Keep住食物的溫度。	暖心蛋配鯷魚香草牛油炒野菌、菠菜葉沙律 $68 菠菜葉相當清甜好味，配以意大利有機蛋製成的流心蛋，加上番茄及特製沙律汁，食時先將流心蛋破開，與沙律配料撈勻，吃起來更香滑，非常醒神開胃。	黑菌意大利飯 $148 採用意大利頂級米，此米煙韌度較高，米質經烹煮後不易散開，粒粒分明，配以黃菌、白菌、牛耳菌及啡菇一同烹煮，最後加入黑菌醬及黑菌油，Jacky說入口菌味極濃，加上以較少忌廉烹調，食落不會太膩。
意大利小食拼盤（2人用） $158 傳統的意大利拼盤，內有兩款意大利火腿、以香草及處女油烹調的魷魚、辣味吞拿魚等等，配以青、黑兩款水欖伴食，令鮮味更突出，可惜水欖味道不是人人接受得到。	焗蘋果金寶伴意大利雲呢拿雪糕 $58 另一款招牌甜品是蘋果Crumble，新鮮蘋果肉加入牛油焗製，外層口感似撻皮，入口非常鬆脆，而內裏則是暖暖的，Jacky形容這是「脆與滑之間的互相交融」。	Warm Tropical Island $58 以新鮮杧果汁，混合菠蘿汁及薑調製而成，調酒師先在杯上以朱古力畫上花紋，再倒入果汁，造成化開的效果，入口嘗到鮮果香味，Jacky也大讚好飲。

有教無類 邊青當廚師

餐廳Flame主打地中海及意大利菜式，Jacky說地中海菜帶有意大利風味，多以新鮮的海鮮入饌，與意大利菜的不同之處，在於大量減少芝士及肉類，調味上亦相對簡單，以香草及橄欖油為主，味道較清新健康。餐牌由總廚Ricky Cheung設計，特別的地方是餐廳所屬集團Towngas首次舉辦的「燃點明Teen」計劃，幫助一班家庭背景有問題或曾犯過事的邊緣青年，投身有興趣的飲食業，由Jacky、Ricky聯同Howard Ling及Tony Wong擔任導師，傳授專業的烹飪及飲食知識。入選的學員已進駐新店，接受為期一年的實習及特訓，而部分菜式均是出自學員的手藝，小記嘗過當中幾款，無論賣相或味道都是高水準，不負名師所望，相信他們日後必定能獨當一面，成為一位出色的廚師。

餐廳設計花盡心思，環境高貴之餘，落地玻璃更可飽覽維港景。

木架後面是VIP房，全落地玻璃窗，盡覽海旁靚景，最適合與一大班朋友來搞聚會。

撰文︰施明銘

攝影︰蘇榮基

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