秘製Jam入饌 香甜唔油膩

傳統上改良 醬汁出色

這所新開的意大利樓上私房菜館叫「Amina」，位於尖沙咀旺區一幢商廈的5樓。與一般意大利餐廳不同，大廚Jimmy有近10年烹調意菜經驗，最擅長將傳統的菜式稍加改良，讓人吃起來既似曾相識又有一份新鮮感。這種不同，其實是來自菜式中的醬汁，大部分主菜及熱頭盤的醬料，都是用新鮮水果調校而成，味道特別清新香甜，不但迎合香港人口味，尤其適合女孩子品嘗。

Jimmy表示，在歐洲菜系中，有不少用新鮮水果炮製而成的醬汁，好像是先焗後煮的無花果，又或者是加入蜂蜜煮的西梅等。以用來配搭煎龍蝦及澳洲和牛的金巴利提子汁為例，便需先將原粒紅提子加入洋葱及乾葱炒香，攪爛之後煮約半小時，再加入牛肉燒汁調校而成，味道濃郁得來又浸淫出陣陣提子香，令菜式吃起來特別香甜。

煎龍蝦、澳洲M5和牛配金巴利汁（主菜） 將提子、洋葱、乾葱炒香後再熬製而成的醬汁，吊起了龍蝦及和牛的鮮味，吃罷也不會太膩。$550	煎日本黑豚肉配蘋果西梅醬（主菜） 用來配搭黑豚肉的果醬是用鮮蘋果及西梅製成，一份有兩至三塊，女孩子不妨與朋友分甘同味。$450	意式油醋浸魷魚沙律（前菜） Jimmy即日鮮製的前菜，用了檸檬汁及油醋來調味的魷魚不會太酸，加上食料夠新鮮，十分美味可口。
原隻生蠔薯蓉伴焦糖蘋果（熱頭盤） 原隻生蠔烤至半生熟，入口嫩滑又鮮甜。薯蓉與焦糖蘋果感覺很飽肚，但是滋味無比。	烤橙伴煎鵝肝配香橙醋汁（熱頭盤） 伴以鵝肝的鮮橙預先烤過，味道特別香，加上酸咪咪的橙醋汁，令鵝肝甘香而不油膩，外脆內嫩。	意式番茄醬焗茄子野鴿肉（熱頭盤） 用來伴碟的茄子吸收了鴿肉的汁，非常Juicy。自家製的番茄醬，吃得出用了很多新鮮番茄，超正。
套餐最後會送上一客花茶，每天都不同，採訪當天正是玫瑰花，香甜又芬芳。	焦糖燉蛋（甜品） 燉蛋有士多啤梨提香及去膩，面層的焦糖是食之前才用火槍燒香，口感分外香脆。

型格有氣氛 舒服自在

Jimmy表示，由於餐廳剛開業，所以暫時以供應套餐為主，菜式配搭及組合比較簡單，每天均會有6道菜，由簡單的麵包配特色醬開始，每天有2至3款前菜、餐湯及熱頭盤供選擇，收費視乎主菜而定，另每天有不同甜品及花茶作結尾，味道層次十分豐富。

菜式以外，餐廳的布置也值得着墨。由數個後生仔合作經營的「Amina」，設計工作主要落在為了這家私房菜館而辭去室內設計師優差的Kalo身上。他將店子打造得舒適寬廣，沒有一般地下舖的擠迫感。雖然餐廳大部分色調都是黑和白，但是沒有予人單調或冷冰冰的感覺，反而是型格十足及舒服自在，營造出年輕時尚又不失高貴的氛圍。Kalo表示，餐廳內所有裝飾及擺設均是他搜購回來的，有的是外國貨色，有的則近近哋由內地買入，例如水晶吊燈、全黑色窗簾及用來裝飾的黑框子，均是簡單又不造作的東西，令人感覺分外Relax。

每天供應環球鮮蠔

老闆Kalo是生蠔粉絲，所以特別在酒吧前面，設置生蠔吧，每天供應大約4至5款生蠔，包括來自英國、澳洲、法國及美國的蠔種（約$35至$60/隻，視乎產地及貨源）。他表示，雖然自己不算生蠔專家，但會憑食蠔多年的經驗，建議食客品嘗不同品種。好像食蠔初哥，便最好由來自澳洲的Tasmanian開始試起，蠔身肥大多肉，海水味不太重，又不帶蠔腥味，比較容易接受。而法國的Gillardeau海水味重，肉地雖不算豐厚，但有微微的金屬海鹽味，味道十分獨特，是Kalo的至愛。

試食報告

環境氣氛：★★★★

好味指數：★★★★

必食推介：烤橙伴煎鵝肝配香橙醋汁、煎龍蝦、澳洲M5和牛配金巴利汁

人均消費：$500

撰文：褚愛琪

部分攝影：陳世昌

服裝：CHAPEL

髮型：Jimmy Chan@HIP HAIR CULTURE

查詢電話：3488 0977