高皓正 x Bonnie Yves果然好夾

鮮果入饌省卻飯後果

高皓正（Zac Kao）曾參與多個旅遊飲食節目，嘗盡多國美食，他最愛的還是大學時期吃過的西檸雞。「讀大學嘅時候，同班同學留夜咗或者跳完舞，都會拉大隊去附近食消夜。記得當時最愛到沙角邨一間小店食飯，仲必定會Order西檸雞。原因很好笑，因為大家都覺得消夜一定要食啲酸咪咪嘅菜式，沙拉骨感覺好肥膩，西檸雞則開胃又好味。」Zac一臉回味的說。他平日極愛食水果，貪其含豐富維他命C及纖維，多吃可減少生病，他更笑說︰「用水果烹調菜式，既好味又有豐富營養，食完又不用再吃飯後果，一舉兩得，夠慳時間。」

這次Zac推介日航桃李中菜廳的水果菜式，他說師傅將水果與中菜配搭得好好，入口有果香之餘，又不會蓋過主菜的鮮味。一款香橙燒鱔球，更是其至愛，他直言比大學時嘗過的西檸雞更好味，原因鱔球以鮮橙汁及橙肉醃製過，食時再伴以特製的橙醬，入口帶清新的橙香，同時嘗到鱔肉的魚鮮，難怪他對這道菜式讚不絕口，說一定要推介給讀者。

Bonnie Yves	鮮果片皮雞 $180/半隻、$360/全隻（b） 炸雞皮脆肉嫩，金華火腿配以哈密瓜及蜜瓜等水果，中和鹹味，入口更清新，以原片生菜包裹所有材料同食，更添滋味。	香橙燒鱔球 $95（b） 鱔球以鮮橙汁及橙肉醃製後炸脆，然後再淋上以橙肉調校的醬汁，味道清新，魚肉爽滑，醬汁的甜酸度適中，散發濃烈橙香。
鳳梨拔絲明蝦球 $210（b） 師傅特意以菠蘿調校出濃杰的甜酸汁，做成拔絲的效果，然後加入炸脆的大蝦球及青紅椒等材料，醬汁均勻地包着蝦球，入口爽脆鮮甜，用來送白飯一流。	煙熏草莓汁銀鱈魚 $198（b） 銀鱈魚先炸脆後煙熏，口感香滑，帶濃郁煙熏香味，食時淋上師傅特製的士多啤梨醬汁，提升魚鮮味之餘，果香亦可減低油膩感。	香杧軟枕 $40/4件（b） 外層的粉皮軟熟煙韌，內裏包着香濃的杧果肉，面頭再灑上大量椰絲，雪凍後吃，味道極佳。

水果鬆肉效果最天然

以水果入饌，在中國已有數千年歷史，Bonnie說用水果烹調菜式，好處多多，一來可平衡肉類的油膩感，二來水果營養豐富，能提升菜式的健康度。唔講唔知，原來以水果來醃製肉類，會有神奇的效果。「水果中有一種酵素，能分解肉類的蛋白質，達至鬆肉的效果。有次我看韓劇《大長今》，其中一集是講長今以風水梨醃製牛肉，然後煮給皇帝享用，皇帝嘗過一口後，讚不絕口，問為何肉質能如此鬆軟嫩滑。我好奇下做了試驗，從凍肉店買來急凍牛肉，以水果醃製後，變得又腍又鬆軟，證明水果確是很好的天然鬆肉材料。」Bonnie說。提提大家，若以水果醃製肉類，不妨先將水果切碎榨汁，效果會更好。

香煎銀鱈魚配菠蘿三色椒醬汁（a）

材料：

銀鱈魚 1塊

三色椒 各1/4個（切粒）

鮮菠蘿 1碗（切粒）

芫荽 1顆

冰糖 3湯匙

鹽 少許

油 2茶匙

醃料：

鹽 1/8 茶匙

胡椒 適量

生粉 1湯匙

步驟︰

1 銀鱈魚洗淨、抹乾後，塗上鹽及胡椒醃10分鐘，然後拍上生粉。

2 以2茶匙油燒熱平底鑊，將魚煎至兩邊金黃上碟。

3 抹淨平底鑊，加少許油炒勻三色椒，放入鮮菠蘿粒及冰糖煮成醬汁，最後以少許鹽調味。

4 將醬汁直接淋在銀鱈魚上，加上芫荽點綴即成。

Yves Tips︰魚扒醃前必須用廚紙抹乾，可避免魚帶有腥味；另外，以冰糖煮成的醬汁比較稠身，毋須以生粉勾芡。

步驟︰銀鱈魚洗淨、抹乾後，塗上鹽及胡椒醃10分鐘，然後拍上生粉。	以2茶匙油燒熱平底鑊，將魚煎至兩邊金黃上碟。	抹淨平底鑊，加少許油炒勻三色椒，放入鮮菠蘿粒及冰糖煮成醬汁，最後以少許鹽調味。
將醬汁直接淋在銀鱈魚上，加上芫荽點綴即成。Yves Tips︰魚扒醃前必須用廚紙抹乾，可避免魚帶有腥味；另外，以冰糖煮成的醬汁比較稠身，毋須以生粉勾芡。

鮮果酥皮盒（a）

材料：

現成酥皮 4件

自家製薑味香蕉醬 4~6湯匙

鮮杧果 半個（切粒）

紅莓 10~20克

蛋汁 2湯匙

步驟︰

1 預熱焗爐至攝氏200度，然後將蛋汁掃在酥皮上，放入焗爐烤15分鐘或至酥皮升起及金黃。

2 酥皮放涼後，加入自家製薑味香蕉醬。

3 面頭加上喜歡的新鮮水果點綴即成。

步驟︰預熱焗爐至攝氏200度，然後將蛋汁掃在酥皮上，放入焗爐烤15分鐘或至酥皮升起及金黃。	酥皮放涼後，加入自家製薑味香蕉醬。	面頭加上喜歡的新鮮水果點綴即成。

自家製果醬（a）

材料：

香蕉 100克（切粒）

碎冰糖 60克

檸檬汁 2茶匙

水 2湯匙

撰文︰施明銘

攝影︰陳世昌

查詢電話：（a）3488 0957、（b）2313 4225