對香港人如我而言，應該都對澳葡菜裏經常用到馬介休Bacalhau有點認識，簡單而言就係阿媽口中的「番鬼佬鹹魚」，不過這次來到奧勒松Ålesund，才知道我得要對這條「番鬼佬鹹魚」作「重新估計」。
眼前這一兜，正是Ålesund一間高級食店的名菜馬介休……沒錯，是馬介休！這一晚我們一班媒體還試了三種不同醬汁的煮法：芝士和薯仔味較重的意式、以黑水欖和番茄為主調的西班牙式，還有相當港式口味的葡汁！我發覺在挪威吃到的馬介休是我嘗過最可口的一回，肉質有鹹香但又不會過分地乾，當然比不上咱們廣東人醃的鹹鮮魚，但最少不是那種柴皮咬不開的感覺，還有點嫩嫩的口感。「當然啦，因為新鮮！」當地人說。新鮮者，是大部分的馬介休都是產自Alesund！
馬介休的起源大家都聽得多：四、五個世紀以前，葡萄牙海員把鱈魚經過海鹽醃製，以防變壞，就成為了馬介休；不過我們所知的故事原來只是一半，因為這些鱈魚原產地正是挪威。初時，葡萄牙漁人從挪威取得鱈魚，後來聰明的挪威索性對他們說：「唔使咁麻煩啫，不如我哋醃埋啦！」就這樣，一條龍式的馬介休製作就一直維持到今天，大部分食到的馬介休都是來自這漁港小城。
多年來挪威人都是「齋做唔食」，不過近十多廿年Fusion Cuisine的潮流影響下，挪威人開始嘗試這種由他們生產出來的異國滋味，而且還發展成為上菜。眼前這一兜足三位用，索價近千港元！
旅遊撰稿人