聯合國食材燒紅佢！

靚肉唔使醃 嘗到真滋味

位於九龍城的「大助燒肉專門店」開宗明義以日式網燒作主打，餐廳供應不同的食材給食客席上燒，除了尋常的牛、豬、雞外，還有不少魚類或貝殼類食物，包括來自西班牙的黑腳豬豬肉。大廚榮師傅表示，黑腳豬在當地以混入了水果的無菌飼料餵飼，豬肉吃起來肉質較腍，豬味濃郁；還有來自日本的零激素雞肉，聲稱雞隻在飼養過程中並無遭注射激素刺激生長，吃起來健康一點之餘，味道也更「真」。

各種肉類食材可選擇以鹽燒、汁燒、醬燒等味道，榮師傅強調肉類不會預先調味，只在食客落柯打後才稍稍淋上醬汁吊味，肉質不會被破壞，也確保食客嘗到食材的真味。

頂級霜降牛小排 $198 來自美國的牛小排，油花分布不亞於和牛，可以鹽燒或汁燒，是店內最受歡迎之選。	大助盛二人餐 $390 包括前菜、味噌湯、蔬菜、飯糰、美國牛舌、美國霜降牛小排、日本帶子、虎蝦、豬肋骨、日本零激素雞肉及魷魚，燒起來口感、味道各具一格。	西班牙豬架 $120 選西班牙黑腳豬肉眼連骨的位置，油分不多肉味濃郁，燒好後蘸點海鹽或烤肉汁食用俱佳。
和牛西冷 $480/共12件 大廚分別以厚切及薄切上枱，口感各異；可按日本人食法，稍稍烤至肉面微焦食用，既能嘗到焦香又可歎到和牛之味美。	海鰻 $78 上枱前大廚先淋上自家調製的醬汁為海鰻調味，可將之放在爐邊慢烤6至7分鐘，令魚肉微焦內裏熟透，入口超Juicy超甜！	黑花蛤 $68 除了外國食材，餐廳也在附近市場選購海鮮，街市貨有時其實比外來貨更加新鮮甜美。

$380萬裝修 強力抽油煙

有別於同區其他店舖，「大助」不但是區內罕見的燒肉食肆，也是少有靚裝的餐廳，東主馮先生花了$380萬將店子打造成傳統日式家庭模樣，每幅牆都具有其獨特設計營造和諧氣氛，甚受區內家庭客歡迎；4人或6人餐枱上可以特色屏風間隔出兩口子的私人空間，也能阻隔油煙，還有可分別容納8人及16人的榻榻米VIP房，適合一班朋友來開個燒肉派對或大家族開個家庭聚會。

除了裝修，馮先生的其餘資金放在設置燒肉爐之上，餐枱上每個日式網燒爐頭邊均設有抽風系統，烤肉時大部分油煙都會被即時抽走，避免食客吃飽後，卻被油煙熏到滿身燒烤味。

燒烤貼士：紅肉置中 白肉放側

餐廳所用的日式網燒爐，中央有三塊有瓷器物質，遇熱變紅、過分受熱則變白，食客可憑着其顏色估計爐面溫度，從而控制火候。大廚建議燒肉前，先以大火預熱烤爐，再轉中火保持爐面溫度才開始燒肉，並將紅肉放在中央、白肉放在爐側來燒，便能輕易燒出微焦又不失Juicy的食物。

環境氣氛：★★★★

好味指數：★★★★

必食推介：西班牙豬架、海鰻

人均消費：$100

撰文 ：陳嘉勵

攝影 ：郭凱敏

模特兒 ：Sandy (大紅大紫)

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