靚水煮飯粒粒軟綿綿

餐廳設計從美學出發

位於九龍站圓方的丼丼屋（Dondonya），開宗明義主打「丼」，也即是日本蓋飯。其實在日本，這種價廉物美、營養均衡又分量充足的料理通行全國，不過一般人都到平價食店，只求快速醫肚。丼丼屋則走高格調路線，先請來日本著名書法藝術家紫舟創作門外搶眼的餐廳大字書法標誌，利用充滿藝術感的一劃一點，預告了餐廳的美學意念。踏入用餐環境，大家更可以欣賞到由曾替六本木Suntory Museum設計的著名餐飲設計公司設計師松井敏晃的創作，以鮮明的紫色與柔和的紅色，配上木紋裝飾及家具營造優雅而舒適的品味，改變大家對丼料理「有如碟頭飯」的概念。

過濾純水煮真正日本米

除了外觀包裝外，餐廳的食物質素一樣優秀，先有真正於日本種植的新潟縣秋田小町米作為餐廳最重要的「靈魂」食材，再特別設置最頂尖的過濾系統「逆滲透膜過濾系統」RO System過濾用水，將水的分子打散至更細，能過濾更微細的雜質，這樣純水就得以完全滲透米粒中，煮出來的飯自然粒粒脹卜卜、軟綿綿，而且更有飯香。餐廳對飯的重視程度跟日本人有過之而無不及，經過濾的水亦會用來洗滌及烹調食材，甚至用以沖製咖啡，將天然原味完全保留，大家就可嘗到食物的真味。有靚飯、好水、清潔而多元化的食材，大家就可以在超過10款傳統的丼飯、「日式煲仔飯」釜飯或是其他菜式、如日本空運入口的優質刺身、吉列定食、咖喱飯、涮涮鍋及甜品之中，尋找最愛口味。

特選海鮮丼 $168 挪威三文魚，加上日本入口的帆立貝、油甘魚、牡丹蝦、吞拿魚及三文魚子，片片厚切，特別鮮味，愛吃刺身的朋友不能錯過。	三文魚親子釜飯 $98 「釜」是日本古時烹調用的鐵鍋，來到丼丼屋，餐廳由日本訂製特別爐具煮製釜飯，飯先以由昆布、山菜、味醂等煮成的汁料煮至七成熟，再加入三文魚烹調，享用時記緊拌勻整個飯，才算正宗。	滑蛋雞肉丼 $78 常說香港難以吃到正宗日式滑蛋，餐廳師傅特別到日本學藝，以秘方及精準的時間控制，將日本福岡雞蛋煮成濕潤蛋漿，配上有機雞肉及日本大葱，炮製好味又健康的經典美食。
鰻魚丼 $88 採用日本入口鰻魚，特別以石鍋上，讓自家煮製的鰻魚汁可以燒得更香，汁料流至鍋底更隨時燒出飯焦，讓整個丼飯更美味。	黑豚生薑燒丼$128 用上鹿兒島黑豚肉，切薄片後配上生薑汁燒至香味四溢，薑汁更讓豬肉味散發，混合豚肉底下的日本椰菜品嘗，即可平衡黑豚的膩感。	一室優雅的和風中，設有開放式廚房，坦誠地呈現食物與飲品的製作過程，亦讓廚師與客人相互交流。

紫舟有來頭

丼丼屋門外超大的書法標誌，原來由書法藝術家紫舟（Sisyu）設計，六歲便開始學習書法的她，一直透過字體刻畫將個性的美表現，充滿傳統與現代自由共融的風格。她曾經為不同的媒體創作，當中包括SK-II護膚品牌及濱崎步的唱片封套，亦曾為倫敦獲一星級米芝蓮的日本懷石料理Umu命名及設計標誌。

第一個丼

丼據說最早出現於明治時期，而第一個誕生的丼飯是「親子丼（Oyakodon）」，由名為「玉日出」的餐廳首創。這間餐廳本是販售「軍雞鍋」，即是將雞肉煮熟後，淋上蛋汁一起食用的料理，那時日本雞蛋價格非常昂貴，不少客人都將雞鍋拌上白飯品嘗以免浪費，但估不到味道相當好，來到餐廳第五代，就正式推出滑蛋雞肉親子丼。

試食報告

環境氣氛：★★★★

好味指數：★★★★

必食推介：鰻魚丼、三文魚親子釜飯

人均消費：$100以上

撰文 ：黃穎妮

攝影 ：譚建章

查詢電話 ：2196 8589