山頂玻璃屋外歎伏特加凍湯

山頂是睇香港靚景的最佳位置，除了是遊客必到之地，也是香港人拍拖勝地。有半個世紀歷史的紅磚屋，經歷了不少變遷，現在成為一家以國際美食作招徠的西餐廳。最近餐廳大廚設計了一個四道菜的夏日菜譜，以時令當造食材為藍本，另有加入伏特加的雜菜凍湯，不但比一般凍湯清香，味道還十分芬芳，是趕走炎夏、提升食欲的美食佳餚。

布置設計新舊交錯

去到山頂，你一定不會錯過平房式設計的「太平山餐廳」，布置均經過精心設計，利用室內樓底高的三角結構，營造出沒有壓迫感及自在的格調。除了帶有時代感的酒吧部分，不少古老擺設均反映了舊香港的樸實美態，餐廳四周牆壁上掛有不少往昔山頂的舊觀，令人回味當年的點點滴滴。室外的環境以園林景致為主，天氣好的話，還有一望無盡的海景。這裏的菜式以切合飲食潮流的國際菜系為主，餐牌內包含了世界各地的佳釀美食。負責設計菜譜的總廚Ray，10多歲就入行，有20多年烹調經驗，喜愛鑽研西餐及東南亞菜的烹調秘技，同時堅持選用最優質及當造食材。

色彩繽紛清新少油

閒時喜歡創製各式料理的Ray，最近就設計了多道夏至菜式及套餐，大部分均用蔬果及海鮮入饌，避免又油膩又多肉的飽滯口感。要數菜譜中最特別的，不是前菜也不是主菜，反而是一道加入了伏特加的西班牙凍湯。原來凍湯除了用上多款時令蔬果製成，還加入少許伏特加提香，刺激味蕾。Ray表示，夏天的菜式比起其他季節的還要講究，除了要求食材要新鮮，還需要用心配搭，注重調味及烹調方法，最好減少用油炸或是太多鹽糖調味，以突出食材原汁原味。故他多數選用海產、蔬果及菇菌，好像來自澳洲的帝皇魚，就要選用2至3公斤重的，取其最滑最鮮味的質感，而來自印尼深海的大蝦，就先用牛油及香草醃過後燒至剛好熟，然後簡單以檸檬汁調味，帶出蝦肉的爽甜鮮味。

西班牙雜菜凍湯（套餐餐湯）雜菜凍湯用了番茄、西芹、青瓜及洋葱等蔬菜攪拌後隔渣，再用了丁點伏特加及生蒜吊味，風味獨特。	烤吞拿魚青木瓜沙律（套餐前菜）沙律用青木瓜切成幼絲拌勻酸辣汁製成，味道刺激又開胃。吞拿魚則烤至半生熟，味鮮幼嫩。	香煎帝皇魚（套餐主菜）師傅特別選用來自澳洲的帝皇魚，取其肉質香滑嫩口，將兩邊煎香及賣相精緻，令人食指大動。
桂花糖炒牛柳條及甜瓜（套餐主菜）來自美國牛柳肉切成粗條一樣幼嫩多汁，配以甜瓜及桂花糖同炒，清甜帶有果香，十分開胃。	意式雜菌寬麵（套餐主菜）橄欖油爆香蒜頭及意大利大菇、靈芝菇、鮮冬菇、雞髀菇等材料，再加入煮至剛好熟的寬條麵及番茄汁，另有香草吊味，蔬菜多又味帶酸，很醒胃。	由山頂餐廳改名為太平山餐廳及由另一個飲食集團接管後，紅磚屋四周均以落地玻璃窗包圍，感覺開揚得多。

模特兒飯後感

西班牙雜菜凍湯令人非常之難忘，有點似蔬菜汁，但又有淡淡酒香。

試食報告

環境氣氛：★★★★★

好味指數：★★★★

必食推介：西班牙雜菜凍湯

人均消費：$500

夏日套餐

價錢：$488/位（前菜、餐湯、主菜/三選一及甜品共四道菜）

供應期：即日至9月12日

查詢電話：2849 1000

撰文：褚愛琪攝影：黎劍華

模特兒：Sandy（Omni Model）

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西班牙雜菜凍湯（套餐餐湯）雜菜凍湯用了番茄、西芹、青瓜及洋葱等蔬菜攪拌後隔渣，再用了丁點伏特加及生蒜吊味，風味獨特。	烤吞拿魚青木瓜沙律（套餐前菜）沙律用青木瓜切成幼絲拌勻酸辣汁製成，味道刺激又開胃。吞拿魚則烤至半生熟，味鮮幼嫩。	香煎帝皇魚（套餐主菜）師傅特別選用來自澳洲的帝皇魚，取其肉質香滑嫩口，將兩邊煎香及賣相精緻，令人食指大動。
桂花糖炒牛柳條及甜瓜（套餐主菜）來自美國牛柳肉切成粗條一樣幼嫩多汁，配以甜瓜及桂花糖同炒，清甜帶有果香，十分開胃。	意式雜菌寬麵（套餐主菜）橄欖油爆香蒜頭及意大利大菇、靈芝菇、鮮冬菇、雞髀菇等材料，再加入煮至剛好熟的寬條麵及番茄汁，另有香草吊味，蔬菜多又味帶酸，很醒胃。	由山頂餐廳改名為太平山餐廳及由另一個飲食集團接管後，紅磚屋四周均以落地玻璃窗包圍，感覺開揚得多。