富國島型廚係阿嬸都冧
來自南非的Ben是越南富國島La Veranda Resort的大廚，過往11年曾在11個國家工作過，只見他到街巿跟果檔阿嬸要粒荔枝，調情一番，又跟魚檔大姐買鯰魚，說得一口流利越語。跟街巿大嬸們混熟，買材料時也特別多門路，跟他逛一圈，猶如拍《Discovery Channel》的大廚遊世界節目。
原始魚市場
富國島的巿場，被大馬路分隔為乾貨和濕貨區，前者賣日用品，後者則賣水果和魚產，香港人平素少碰的香蕉花，原來越南人愛切粒，加入魚露和辣椒絲，混入雞肉和蝦作沙津，其他生果如荔枝、火龍果和紅毛丹等琳瑯滿目，越南人飲食菜多肉少，很少見到肥人。
鮮見貝殼類海產，倒是魚類品種極多，由數厘米長至半米長的，十居其九屬香港少見，例如半米長的石斑和珊瑚魚，早已因過度捕捉而絕迹香港鄰近水域，更莫說一堆堆幼鯊（Baby shark）。Ben最愛一盒盒鯷魚刺身，這些我們在港只會在超巿見到油浸沙甸罐頭，在這裏卻是漁民即席劏割，點辣椒、蒜頭和魚露就吃，魚巿亂糟糟的，卻很原始不造作，比日本築地粗獷得多。
魚露似糖漿
島上出產的魚露和胡椒，屬國際級極品，魚露嚴禁乘飛機帶離境，胡椒則供應地球上六成的胡椒需求。跟Ben來到他最欣賞的魚露廠，只見廠房內一個個高達3米的大木桶，像置身酒莊。
工人每朝把一袋袋鯷魚從碼頭運入貨倉，用機器輾碎（不能用腳踩，否則腳底插滿魚骨），放入用島上出產相思木製成的大木桶，發酵期約18個月，收採時木桶底插一根小管，魚露徐徐流出，最底的一層為純度可達40度的初榨魚露，色澤深啡似糖漿，鹹中帶有甘甜的後勁，質感豐富複雜，愈往上升，色澤愈淺，純度愈低，味偏鹹。
Khai Hoan Nuoc Mam Factory
地址：Sol 1, Hung Vuong, TT Duong Dong, Phu Quoc Island
電話：（84） 77384 8555
惹味胡椒
島上的胡椒園多為三、四千呎的小巧農莊，想像中以為胡椒都是一叢叢矮灌，誰知竟是一列列高逾兩米的大樹，排列整齊，又是葡萄園的格局。胡椒每年最少收割兩次，一次在10至11月，另一次在2、3月，白胡椒較少見，風味較獨特，而最矜貴的紅胡椒，則只有2至3月才有。嘗一口磨好的黑胡椒，初段是香味，有甚辣的後勁，總括來說就是惹味。
Duc Ninh Pepper Farm
地址：Ap Suoi Da, Xa Duong To, Huyen, Phu Quoc Island
電話：（84） 77384 7520
醬汁刺激味蕾
La Veranda Resort的餐廳叫Peppertree Restaurant，顧名思義當然以胡椒作主打，Ben最拿手的是醬汁，所以他愛用魚露先把肉類的鮮味勾出來，然後佐以不同胡椒醬汁來刺激味蕾。蒸蛋卷吞拿他他配上雲呢拿紅胡椒汁，零羶味的羊架配以芥末胡椒汁，連甜品裏頭那塊糖衣都混了胡椒，種種滋味，非筆墨所能形容，所以不如返璞歸真告訴大家，餐前用來點麵包那碟傢伙，真的好味到不得了，是Ben混合胡椒、蒜頭、鹽和魚露炮製出的極品。
Peppertree Restaurant
地址：La Veranda Resort, Tran Hung Dao Street, Ward 7, Duong Dong Town, Phu Quoc Island
收費：4道菜晚飯fine dining收費每位US$33(約HK$257)
網址：www.mgallery.com
遨遊備忘
簽證：持特區護照或BNO均須簽證，費用$330。
查詢：2591 4510（越南駐港領事館）
機票：乘越南航空，由香港經胡志明市到富國島，來回經濟客位機票$2,500起。查詢：2270 7600 （Travelex）
貨幣：HK$1約兌VND2,454
特派記者：李潤林
鳴謝：越南航空、La Veranda Resort、Caravelle Hotel