3分鐘快煮意

3分鐘可以煮乜嘢？除了即食麵之外，其實還有很多選擇。意大利菜雖然與法國菜同樣被視為高級餐飲，但其實並不如後者般動輒煮上半天，就如Sabatini大廚張錦權所言，意大利菜是「Mama's Cooking」，簡單方便兼快捷。說到這裏，各位媽媽今晚不如唔好蒸魚炒菜，改為做一頓意式晚餐，給囝囡一個驚喜吧！
火腿蘑菇忌廉汁幼麵
火腿蘑菇忌廉汁幼麵

撰文：陳嘉勵 攝影：黎劍華

把握時間雙爐頭同步煮

1) Tonnarelli放入沸水內煮約4分鐘至8成熟。
  • 1) Tonnarelli放入沸水內煮約4分鐘至8成熟。
2) 另一邊以牛油起鑊，巴馬火腿絲、白菌及青豆同放進鑊裏炒香。
  • 2) 另一邊以牛油起鑊，巴馬火腿絲、白菌及青豆同放進鑊裏炒香。

師傅今次示範的菜式，其中兩道都只需灼熟意大利粉及炒香配料便可，另外一道更加連煮都唔使煮，師傅笑言是「難度0分」的菜式，其實這正正是意大利菜的精髓：使用新鮮優質的食材；而為了呈現材料真正味道，烹調方法及所用調味簡單得多，所需時間自然相對縮短，而且只要閣下家中有兩個爐頭，一邊灼意大利麵，同一時間在另一爐頭烹調配料，便能真正做到3、4分鐘煮好一道意大利菜的目標。

3) 加入鮮忌廉煮成汁，意大利麵煮好後放進鑊裏煮勻，最後灑上芝士粉即成。
  • 3) 加入鮮忌廉煮成汁，意大利麵煮好後放進鑊裏煮勻，最後灑上芝士粉即成。
紅蝦車厘茄扁麵
  • 紅蝦車厘茄扁麵
1) 扁意粉放入沸水內煮約3至4分鐘至8成熟。 另一邊以牛油及蒜頭起鑊，放進紅蝦煎香兩面。
  • 1) 扁意粉放入沸水內煮約3至4分鐘至8成熟。 另一邊以牛油及蒜頭起鑊，放進紅蝦煎香兩面。

意菜精髓是用新鮮食材

說到新鮮食材，今次師傅用上罕有西班牙紅蝦來煮扁意粉，這種蝦市面難尋，但建議大家可嘗試以花竹蝦代替；另外師傅特別提醒煮意粉時可先將意粉灼至8成熟，並切記千萬不要過冷河，否則意粉不能吸收醬汁。要嘗真意大利菜的精華，Sabatini由8月5日至本月尾邀來客席廚師Maurizio Roberti到港獻技，他最着重使用高質素新鮮的材料烹調，亦愛鑽研傳統烹調技術，這次來港炮製五道菜Tasting Menu，必定令饕客捧腹。

2) 待蝦味散發時，加入龍蝦湯、白酒、車厘茄、番荽、辣椒碎及茄膏煮成汁。
  • 2) 待蝦味散發時，加入龍蝦湯、白酒、車厘茄、番荽、辣椒碎及茄膏煮成汁。
3) 隔起紅蝦及其他材料，以汁料與扁意粉同煮至汁醬全被意粉吸收即成。
  • 3) 隔起紅蝦及其他材料，以汁料與扁意粉同煮至汁醬全被意粉吸收即成。
薄切生牛肉片伴甘葉沙律
  • 薄切生牛肉片伴甘葉沙律
1) 膠紙墊着生牛柳底面，用鎚將之拍至扁平。
  • 1) 膠紙墊着生牛柳底面，用鎚將之拍至扁平。

查詢電話：2733 2000

2) 揭開膠紙，將牛柳置在碟上，表層塗上橄欖油、檸檬汁及威尼斯醬汁。
  • 2) 揭開膠紙，將牛柳置在碟上，表層塗上橄欖油、檸檬汁及威尼斯醬汁。
3) 火箭菜及燈籠椒絲以意大利黑醋拌勻放在牛柳上，最後將芝士片及番茄乾置於面層作裝飾即成。
  • 3) 火箭菜及燈籠椒絲以意大利黑醋拌勻放在牛柳上，最後將芝士片及番茄乾置於面層作裝飾即成。
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張錦權
  • 張錦權

火腿蘑菇忌廉汁幼麵

所需時間：5分鐘

材料

巴馬火腿 20克

白菌 20克

青豆 10克

黃色、綠色Tonnarelli

意大利麵 100克

牛油 少許

芝士粉 10克

鮮忌廉 200克

做法

1.Tonnarelli放入沸水內煮約4分鐘至8成熟。

2.另一邊以牛油起鑊，巴馬火腿絲、白菌及青豆同放進鑊裏炒香。

3. 加入鮮忌廉煮成汁，意大利麵煮好後放進鑊裏煮勻，最後灑上芝士粉即成。

紅蝦車厘茄扁麵

所需時間：4分鐘

材料

紅蝦 150克（約3隻）

意大利車厘茄 20克

龍蝦湯 300克

扁意粉 80至100克

蒜頭 5粒

意大利番荽 少許

辣椒碎 少許

白酒 少許

做法

1.扁意粉放入沸水內煮約3至4分鐘至8成熟。 另一邊以牛油及蒜頭起鑊，放進紅蝦煎香兩面。

2.待蝦味散發時，加入龍蝦湯、白酒、車厘茄、番荽、辣椒碎及茄膏煮成汁。

3.隔起紅蝦及其他材料，以汁料與扁意粉同煮至汁醬全被意粉吸收即成。

薄切生牛肉片伴甘葉沙律

所需時間：3分鐘

材料

意大利牛柳 100克

火箭菜 20克

燈籠椒 20克

巴馬臣芝士 3片

半乾番茄粒 20克

做法

1.膠紙墊着生牛柳底面，用鎚將之拍至扁平。

2.揭開膠紙，將牛柳置在碟上，表層塗上橄欖油、檸檬汁及威尼斯醬汁。

3.火箭菜及燈籠椒絲以意大利黑醋拌勻放在牛柳上，最後將芝士片及番茄乾置於面層作裝飾即成。

西班牙紅蝦 蝦中之極品

紅蝦生長於地中海約400米或以下的深海，以海藻和豐富的礦物質作食糧，蝦味鮮濃、獨特而複雜。地中海紅蝦之中又以產自西班牙的Palamos Prawn為之極品，然而產量不多，當地政府又對捕捉紅蝦活動有很多限制，例如設有一整月的休漁期，更令紅蝦身價不菲。

把握時間雙爐頭同步煮

師傅今次示範的菜式，其中兩道都只需灼熟意大利粉及炒香配料便可，另外一道更加連煮都唔使煮，師傅笑言是「難度0分」的菜式，其實這正正是意大利菜的精髓：使用新鮮優質的食材；而為了呈現材料真正味道，烹調方法及所用調味簡單得多，所需時間自然相對縮短，而且只要閣下家中有兩個爐頭，一邊灼意大利麵，同一時間在另一爐頭烹調配料，便能真正做到3、4分鐘煮好一道意大利菜的目標。

意菜精髓是用新鮮食材

說到新鮮食材，今次師傅用上罕有西班牙紅蝦來煮扁意粉，這種蝦市面難尋，但建議大家可嘗試以花竹蝦代替；另外師傅特別提醒煮意粉時可先將意粉灼至8成熟，並切記千萬不要過冷河，否則意粉不能吸收醬汁。要嘗真意大利菜的精華，Sabatini由8月5日至本月尾邀來客席廚師Maurizio Roberti到港獻技，他最着重使用高質素新鮮的材料烹調，亦愛鑽研傳統烹調技術，這次來港炮製五道菜Tasting Menu，必定令饕客捧腹。

查詢電話：2733 2000

煮持人

張錦權

早年曾在台灣及香港多家著名餐廳工作，1981年加入當時剛開業的帝苑酒店工作至今，現為Sabatini餐廳副總廚。