進軍餐飲做老闆條數好襟計

有創業顧問認為，關鍵只在於你有否周詳策劃。隨着餐飲業內競爭趨激烈，要在行業站穩腳步，策劃內容必須周詳，除要以成本效益為先外，還要考慮品牌建立、未來的擴展計劃等。

行業競爭劇烈

飲食是最基本的生活需要，提到創業，一般人很容易便想到開食肆。雅仕顧問有限公司食物安全及牌照顧問黃志超表示，根據統計署資料顯示，每年餐飲業的牌照數字有10%至20%的遞增。他更強調，餐飲業是一門複雜的生意，成功取得牌照並不等於賺錢，因為完整的業務策劃才是成功關鍵。

Reachfuture創未來專才發展中心推出「餐飲業務——開業策劃經理培訓證書課程」，由專業及資深行內人士任教，提供完整業務策劃知識及餐飲業內所需的行內知識，如香港餐飲市場導向、餐飲業牌照應用及申請、餐廳設計及裝修、餐飲業財務統籌及管理、餐飲業宣傳及公關等。除課堂講解外，亦會安排兩次考察，分別考察裝修進行中餐廳及中央工場，讓學員更有效掌握餐飲業的開業策劃知識。

鮮見同類課程

黃志超表示，自從去年餐飲業的牌照制度更趨專業化，就算是行內人士，對牌照條例的認識亦甚有限。坊間雖有一些機構開設類似課程，但多數以教授餐飲牌照的守則及法律為主，至於如何處理牌照問題等細節事宜，則着墨不多。

餐飲業牌照種類很多，就以果汁店為例。你是否只賣果汁？抑或會兼售其他小食如燒賣？又或者你決定於學校區開店，以學生為主要客源，售賣蒸飯之類的食物。若不幸發生食物中毒，你有可能負上法律責任。究竟應該申請哪類牌照？店舖面積、業務性質等均是其中重要因素。經營模式看似簡單的果汁店，開業前所考慮的細節一點也不簡單，更何況其他類型的食肆？

缺乏完善策劃

缺乏策劃是創業者一般常犯的毛病。Bossible市場總監周騫說：「不少創業者都抱着一鼓作氣的心態，並無任何周詳的創業計劃，尤其是年輕人。幾個朋友商量合資開酒吧、咖啡店等，每人各出幾萬，但當你問到他們如何選址？食物種類如何？如何進行市場推廣？未來發展如何？他們未必有明確答案。其實食肆一開一關，無論對創業者本身、員工、供應商等，都構成一定的負面影響。」

黃志超續說：「其他導師還包括食肆室內設計師、設備及系統供應商、公關顧問公司等，他們將分享不少策劃心得。如何用最少的金錢做到較有效的市場推廣？如何與大型美食廣場發展商周旋？選擇系統供應商時，我們並不是單看成本，衞生水平、系統供應商的牌照等同樣重要。」

成績優異可入行

完成該課程後，學員將參與考試，考試合格者可獲頒課程證書。如果成績優異並具備行內基礎經驗的學員，更有機會被Bossible或雅仕顧問有限公司考慮聘用為餐飲項目發展顧問，有機會參與不同形式的餐飲業策劃，學以致用，進一步在業界大展所長。

課程資料

課程名稱：餐飲業務——開業策劃經理培訓證書課程

舉辦機構：Reachfuture創未來專才發展中心

適合人士：有意開食肆的創業者、業內人士、有意擴闊行內知識、有意加入餐飲管理事業。

開課日期：8月13日

費用：$6,800

查詢：2314 3231

免費課程簡介會

日期：7月27日

時間：7:00pm

撰文：黎雅麗　部分攝影：黎劍華

部分相片：由受訪機構提供

模特兒：2（Talent 100）