消暑出茅招

東南亞常用香料

香茅，洋名檸檬草（Lemongrass），或因帶有陣陣檸檬香氣而得名。支狀外形，色澤青綠，易收藏於廚房，方便大廚隨時烹調，而根據皇家太平洋酒店沙嗲軒主廚梁年方師傅描述：「東亞南一帶的美食，好似新加坡、泰國、越南等，都好鍾意用香茅，我覺得佢味道清新、特別，而且一年四季都有，好好用。」

香茅用途多籮籮

的確，香茅「招式」眾多，炮製飲品、做醬汁、醃菜，甚至可以做雪糕，而在配搭食材方面更是一絕，配蔬菜、肉類、海鮮及家禽等效果不錯。聽講泰國人會用香茅煲水飲，以預防傷風感冒、消除飽滯，這種香草除可開胃消暑，更有助紓緩頭痛、喉嚨乾涸等不適，此外，將香茅做成汁塗抹於皮膚上，就是天然的蚊怕水，有佢傍身，天時暑熱無有怕。

酸辣蠔菇香茅清湯（4人分量）

材料：

冬蔭功醬 1湯匙

青檸 1小個

蠔菇（洗淨切半） 2両

南薑、檸葉適量

香茅 2支

紅辣椒 2~3隻

乾葱 1粒

清水 4碗

做法：

1：乾葱切片、紅辣椒切粒、香茅切片、青檸切半榨汁備用。

2：將乾葱、紅辣椒粒、香茅片、南薑、檸葉、冬蔭功醬、蠔菇、水、青檸汁等同煲上15~20分鐘，即可飲用。

放大圖片	乾葱切片、紅辣椒切粒、香茅切片、青檸切半榨汁備用。	將乾葱、紅辣椒粒、香茅片、南薑、檸葉、冬蔭功醬、蠔菇、水、青檸汁等同煲上15~20分鐘，即可飲用。

香茅特飲（4人分量）

材料：

冰糖 適量

薑 5~6片

香茅 5支

清水 4碗

做法：

1：香茅切去少許頭尾，拍頭部出味，再切成數段。

2：將香茅、水、薑片放進煲內煲半小時，加入冰糖拌勻即可。可熱飲，加冰或雪藏成凍飲。

放大圖片	香茅切去少許頭尾，拍頭部出味，再切成數段。	將香茅、水、薑片放進煲內煲半小時，加入冰糖拌勻即可。可熱飲，加冰或雪藏成凍飲。

香茅炸雞件（4人分量）

材料：

雞（切件）1隻

香茅（切段）3~5支

乾葱（切碎）3粒

生抽、魚露、鹽、雞粉及黑椒粉 適量

做法：

1：將雞件跟香茅、乾葱、生抽、魚露、鹽、雞粉及黑椒粉等拌勻，醃味2至3小時。

2：用中火炸雞件，至雞件轉色浮面即可撈起。

放大圖片	將雞件跟香茅、乾葱、生抽、魚露、鹽、雞粉及黑椒粉等拌勻，醃味2至3小時。	用中火炸雞件，至雞件轉色浮面即可撈起。

小竅門：煮餸淨要香茅頭

香茅以色澤青綠、粗身為佳，香味會較為突出；烹調時要將乾的外皮剝去，還只用頭部那段，記得將刀放橫拍一拍，才會更加出味。

煮持人： 梁年方師傅

入廚超過二十年，一直專心烹調新加坡菜，現為皇家太平洋酒店沙嗲軒主廚，拿手菜多不勝數，包括炒蘿蔔糕、沙嗲及咖喱魚頭煲等。

入廚小貼士：「做炸雞時記得要注意油溫，一直用中火就可以啦，因過熱會易燶，而且裏面還未完全熟透。」

撰文：楊淑英 攝影：黎劍華 模特兒：Tiffany W.（Omni Model）