原隻雞歎啤酒桑拿

中國人愛茶，想到將茶香注入菜式中，炮製出茶熏雞、樟茶鴨及茶熏蛋等美食；美國人愛啤酒，亦想到將啤酒味融入美食中，讓原隻雞肉歎個啤酒桑拿，用啤酒煙熏慢煮出獨特的美國菜，皮香肉嫩之餘，更呈現出濃濃的美國南部滋味。
Budweiser Beer Can Smoked USA Chicken $158<BR>打開啤酒蓋後，將整罐啤酒放入全雞中，再以120度煙熏，啤酒因而蒸發並蒸熟雞肉，讓雞肉即使烹調超過一個小時，依然肉質嫩滑。
Budweiser Beer Can Smoked USA Chicken $158
打開啤酒蓋後，將整罐啤酒放入全雞中，再以120度煙熏，啤酒因而蒸發並蒸熟雞肉，讓雞肉即使烹調超過一個小時，依然肉質嫩滑。

濃味菜配烈酒

美國菜予人的感覺一向都是味道濃郁，想到的盡是快餐、油炸、大塊肉扒，其實美國菜味道的確香濃，特別是南部菜式，其味濃得激烈極致，甚至帶有墨西哥異國風情。當然美國南部菜絕不止於此，像是早前於中環蘭桂坊開設的Blue Smoke Bar-R-Que，除了經典美式菜如紅辣椒湯、烤肉、辣肉腸及芝士通粉等，以香辣或鹹香呈現濃郁風味外，餐廳亦開宗明義主打傳統「低溫慢煮」煙熏菜式，更於美國特別訂造紅色煙熏櫃，炮製多款味道雖濃，但肉質軟嫩又健康的煙熏美食。配合多款美國南部特色飲品，包括多款美國暢銷啤酒、餐前酒、威士忌、干邑等烈酒，選擇豐富，與濃味南部美食成絕配。

Key Lime Pie $48<BR>非常傳統的美式「甜」品，以青檸製成，所以口味以酸為主，最適合品嘗濃味菜式後，平衡一下口味。
  • Key Lime Pie $48
    非常傳統的美式「甜」品，以青檸製成，所以口味以酸為主，最適合品嘗濃味菜式後，平衡一下口味。
1/2 Dozen Oyster Bar-B-Qued in The Half Shell $148<BR>6隻蠔來自時令地區，最近首選美國華盛頓蠔，配上以日本豬肉自家製的煙肉、菠菜烘焗及荷蘭酸醬一起煙焗，帶來味濃而香嫩的滋味。
  • 1/2 Dozen Oyster Bar-B-Qued in The Half Shell $148
    6隻蠔來自時令地區，最近首選美國華盛頓蠔，配上以日本豬肉自家製的煙肉、菠菜烘焗及荷蘭酸醬一起煙焗，帶來味濃而香嫩的滋味。
USDA Baby Back Ribs 1/2 Slab/$128 Full Slab/$248<BR>美國入口的豬仔骨先醃製一至兩天，煙熏達5小時後，再於上菜前烤香，外皮香脆但肉汁豐富，充滿美式招牌風味。
  • USDA Baby Back Ribs 1/2 Slab/$128 Full Slab/$248
    美國入口的豬仔骨先醃製一至兩天，煙熏達5小時後，再於上菜前烤香，外皮香脆但肉汁豐富，充滿美式招牌風味。

懷舊家庭風味

聞說位於美國南部的餐廳多走家庭式路線，帶點殘舊但又樸實親切，餐廳因而特別由美國入口大部分建材，由古舊木材屏板、銹鐵、水泥板、長櫈，以至懷舊點唱機及遊戲機等，一絲不苟地呈現美國田納西州舊式工廠及鄉郊農舍的城鎮風情。在這氣氛之下，大家都可以盡情分享美食，雖然美國人進餐時不像中國人般會大碟大碟齊齊享用，反之強調每人一份食物，但仍會互相傳遞分享，Blue Smoke特意呈現南部較多手指食物的傳統，加上分量十足的肉扒，讓大班家人好友可以隨意用手品嘗分享。怕食得狼狽嗎？店內更設有兩個洗手盆，方便大家隨時清洗。

Maker's Mark $68<BR>產自美國肯德基的波本威士忌，由於使用的穀類及橡木桶有所不同，所以口感及味道跟一般威士忌不同，酒質濃醇而酒勁剛猛，配濃味食物一流。
  • Maker's Mark $68
    產自美國肯德基的波本威士忌，由於使用的穀類及橡木桶有所不同，所以口感及味道跟一般威士忌不同，酒質濃醇而酒勁剛猛，配濃味食物一流。
South West Iceberg Wedge Salad $98<BR>美國西南部靠近墨西哥，所以食物口味相近，像這款特色沙律，用上黑豆、牛油果及墨西哥粟米片呈現多元化口感，再配上點點香辣的墨西哥醬汁，惹味非常。
  • South West Iceberg Wedge Salad $98
    美國西南部靠近墨西哥，所以食物口味相近，像這款特色沙律，用上黑豆、牛油果及墨西哥粟米片呈現多元化口感，再配上點點香辣的墨西哥醬汁，惹味非常。
餐廳門口擺放了懷舊非常的遊戲機及糖果機，等上菜時不妨免費玩番鋪。
  • 餐廳門口擺放了懷舊非常的遊戲機及糖果機，等上菜時不妨免費玩番鋪。
王梓軒
  • 王梓軒

王梓軒tasting notes

剛剛推出新碟《超越東西》的Jonathan，自小於美國留學長大，特別於跟隨樂隊巡迴演出時，經常享用美國菜，對濃味的南部菜印象特別深刻。

飯後感

美國南部菜式給我的感覺是很"Passionate"，現在回想起來也覺得味道濃郁得誇張，品嘗時能感受到多重味道。例如豬仔骨及牛扒，不過由於用煙熏慢煮的方法炮製，肉質依然嫩滑，比一般美國菜更精緻。

撰文：黃穎妮

攝影：譚建章

化妝：Christy Lam

髮型：George Siu@IL COLPO

查詢電話：2816 9018