每年夏天（7月至9月）均是品嘗日本紫海膽的最佳季節，品種稀罕的紫海膽，出盛產於日本沿海淺水石灘地區，色澤微帶紫色，味道甘香幼滑，被當地人譽為人間極品。最近鹿悅日本餐廳的主廚伊藤浩幸就將新鮮紫海膽帶到香港，以最原始的製法，炮製成多款紫海膽菜式，好像海膽刺身（$200/隻）、海膽壽司（$200/2件）、燒海膽（$320）、海膽蛋黃湯（$350）及海膽炒飯或蒸飯（$360）。由於嘗味期有限，可別錯過。
撰文：褚愛琪
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