食到啤啤聲

入饌宜選低酒精

發酵時間愈短的啤酒味道愈淡，入口也沒有太多苦澀味，最適合用來炮製菜式。啤酒主要用水、大麥及啤酒花（即是蛇麻）發酵而成，用以入饌的啤酒最好酒精含量為3~5%，因為用來炮製菜式的啤酒分量多數用以取代水分，所以太濃的啤酒會影響菜式的味道及賣相。

煮汁又濃又稠

這次大廚將啤酒加入薄餅及意粉中，雖然酒味不甚突出，但入口卻有微微的啤酒香。而用啤酒加入麵粉中搓成薄餅粉糰，可令粉糰在焗製時更脆口，另為免蓋過啤酒的氣味，最好用簡單及清淡的餡料。

將南瓜、番茄乾、松子仁、新鮮檸檬汁、蒜蓉、橄欖油及啤酒放入攪拌機中攪至全爛，製成香草啤酒醬待用。	燒熱平底鑊，加入雅枝竹、巴西葉及香草啤酒醬後，再倒進少許啤酒煮至香氣四散。	加入雞湯煮滾，用少許鹽及胡椒調味後加入意粉炒香，最後再加入巴馬遜芝士炒勻即成。

啤酒意粉其實是用啤酒來烹煮意粉醬料，除了啤酒外，還用上南瓜、松子仁及番茄乾等。啤酒清新的酒質不但可以帶出南瓜與番茄乾的獨有味道，同時還可以令醬汁較稠密，當醬料與意粉同炒時，可均勻地掛在每條意粉上，吃起來啖啖都有醬汁的滋味。

番茄芝士啤酒薄餅	將麵粉混合鹽、糖、酵母、橄欖油，最後加入啤酒用手拌勻。	將麵糰搓成球狀，放入雪櫃冷藏4~5小時後，再揉搓成薄餅狀，期間可灑上少許麵粉，以免黏手。

香草啤酒醬配雅枝竹意粉

材料（1人分量）：

鋪上茄醬後再灑上芝士，放入預熱至攝氏280度的焗爐中焗約5~8分鐘即成。

煮持人：Kewal Krishan

意粉 180g

雅枝竹 50g

巴馬遜芝士 10g

番茄乾 300g

南瓜 50g

啤酒 150g

松子仁 20g

巴西葉 20g

新鮮檸檬汁 少許

蒜蓉 2茶匙

橄欖油 10g

雞湯 3湯匙

鹽 少許

胡椒 少許

做法：

1.將南瓜、番茄乾、松子仁、新鮮檸檬汁、蒜蓉、橄欖油及啤酒放入攪拌機中攪至全爛，製成香草啤酒醬待用。

2.燒熱平底鑊，加入雅枝竹、巴西葉及香草啤酒醬後，再倒進少許啤酒煮至香氣四散。

3.加入雞湯煮滾，用少許鹽及胡椒調味後加入意粉炒香，最後再加入巴馬遜芝士炒勻即成。

番茄芝士啤酒薄餅

材料（1人分量）：

麵粉 175g

鹽 少許

糖 少許

橄欖油 1茶匙

酵母 半茶匙

啤酒 30g

芝士 3湯匙

茄醬 3湯匙

做法：

1.將麵粉混合鹽、糖、酵母、橄欖油，最後加入啤酒用手拌勻。

2.將麵糰搓成球狀，放入雪櫃冷藏4~5小時後，再揉搓成薄餅狀，期間可灑上少許麵粉，以免黏手。

3.鋪上茄醬後再灑上芝士，放入預熱至攝氏280度的焗爐中焗約5~8分鐘即成。

小貼士：

1.薄餅放入焗爐後最好留意火候，以免焗至太焦。

2.茄醬可在超市選購，質素一般不俗，方便快捷。

煮持人：Kewal Krishan

現為多間西餐廳行政總廚，入行多年一直對烹調充滿熱誠，除了愛鑽研不同食材外，還喜歡選用來自世界各地的佳釀入饌。最擅長炮製意大利菜的他相信，入廚無分地域界限，只要有心就能烹調到最美味的食物。

撰文：褚愛琪 攝影：梁偉德