百分百心機創意點心

自創口味新穎配搭

在茶樓歎茶吃點心，是最平常不過的事，但就有點心師傅花盡心思，將這種生活習慣變得不平凡。擔任點心專門店「點喜來」大廚的周師傅，正正為成就這種不平凡默默耕耘。店子主打傳統與創意點心，當中周師傅就憑經驗與心思創作了山葵海鮮餃、綠茶奶凍、黑糖馬拉糕等。他表示，用黑糖取代白糖的馬拉糕比較健康之餘，香味也較濃郁。別小覷這件小小的糕點，原來至少要花四天以上才能製成。麵粉加水搓成粉糰後要放在室溫中三天，然後再加黑糖、雞蛋搓勻再放上一整天，才可加生油及發粉去蒸，可謂少點心機也不成。

傳統點心手工精巧

除了創作糕點外，這裏一樣吃到周師傅最拿手的蝦餃、黃沙豬膶腸、海鮮灌湯餃等傳統點心。以蝦餃為例，外皮用的是澄麵粉及生粉加入攝氏90度熱水灼熟的餃皮，師傅說加入熱水搓製的餃皮，會比一般先加凍水後加熱水的來得紮實，令其蒸前已較一般餃皮硬身及通透，搓成薄皮也不易破爛。而餡料則用16份鮮蝦、1份筍尖及1份肥豬肉製成，餃皮包裹餡料後，一般會摺九摺收口，塑造成蝦餃的外形，吃起來不但有蝦肉鮮味，還有筍尖的爽脆、肥豬肉的甘香和餃皮煙韌的咬口。點心做得有心思，環境也一樣吸引。「點喜來」店內除了有壁畫外，還有古色古香的掛畫做裝飾，加上雲石小圓枱與木腳圓櫈子，格調相當雅致。

XO醬京葱拌麵$16 師傅選用又軟又溜口的上海白麵，拌以京葱、乾葱及自家製的XO醬，香口又惹味。	反沙奶王包$12 這裏的奶王包沒有刻意營造流沙效果，反而加入芋頭增加香滑度，別處吃不到。	黑糖馬拉糕$12 用黑糖做的馬拉糕味道比傳統的清香，糕底又鬆又軟，難怪成為不少茶客的必吃糕點之一。
黃沙豬膶腸$15 經過預先處理的豬膶爽脆味鮮，腸粉則厚薄適中，軟滑得來又有米香。	師傅小籠包$14 餡料用的是豬臉肉，質感幼滑鮮嫩，一啖入口還有豐富肉汁，吃時小心燙嘴。	綠茶奶凍$15 在一般茶樓很難吃到如此香甜滑溜的甜點，加上奶凍上的紅豆，豐富了入口的層次感。
環境有別於傳統式茶樓的設計，裝潢以舒適光猛為主，感覺開揚寬敞。	牆上的掛畫增加了室內的型格感覺，座位間預留不少空間，一點也不覺擠迫。

撰文：褚愛琪

攝影：盧展程

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