壽司飯上的意國海洋滋味
在日本餐廳林立的香港，要品嘗來自日本的新鮮海產絕非難事，而意大利的海鮮同樣精彩，不過在香港一般只能嘗到熟食菜式，意籍大廚Marco Medaglia就以日式食法呈獻意國海產，讓大家用味蕾了解他老家的真鮮味。
撰文：黃穎妮
攝影：譚建章
意日海鮮各有風味
來自意大利中部Abruzzo的Chef Marco表示，相對於甜味重而口感軟滑的日本海鮮，來自意大利海洋的海產鹹味較濃，充滿海洋風味，加上地中海的魚類游動比較頻繁，讓肉質較厚實而有嚼勁，不過兩者同樣潔淨適合生食，所以他特別於五、六月為意日餐廳aqua精挑細選一系列意大利海鮮，配合日本師傅的刀工技巧，製成多款嶄新壽司、刺身及卷物，衝擊大家的味蕾享受。
鹹香海產配檸檬油
Chef Marco選來炮製壽司的材料少不了鮮魚和大蝦，包括來自西西里島的藍鰭吞拿魚、黃鮨吞拿魚、亞德里亞深海小龍蝦、倫巴第或皮特蒙區溪流的梭魚魚子，及用鹽水醃製再風乾的卡布拉斯薄唇烏魚子等。
為了配合意大利海鮮的特性，大廚選用橄欖油及檸檬油去平衡鹹味，大家用刀叉品嘗壽司之餘，亦不用額外加上豉油及Wasabi，即可品嘗意國鮮味。一口鮮香過後，想起日漸變成渠道、八成魚類消失的灰黑色維多利亞海港，縱有世上最美麗夜景之一的美名，也似乎沒有甚麼值得我們引以為傲……
意式壽司套餐
供應期：即日至6月底
價錢：$198/4件 $258/6件
壽司及刺身拼盤 $488
頂級精選拼盤 $788
查詢電話：3427 2288
亞德里亞深海小龍蝦配意大利橙皮及新鮮番茄泡沫
亞德里亞海南部及地中海出產的小龍蝦，味道與龍蝦相似，鮮味帶鹹香，以橄欖油浸泡後，再飾上橙皮及新鮮番茄泡沫，平衡鹹味。
自製煙鱆紅魚配北部魚子
於西西里沿岸捕獲的鱆紅魚即是日本的油甘魚，粉紅色肉質香甜而結實，由餐廳自家煙熏後，再綴上北梭魚魚子，讓細膩鮮甜的鮮魚子完美配合魚鮮。
意大利水牛芝士配活龍蝦及乾魚子
乾魚子來自薩丁尼亞西岸卡布拉斯海岸的薄唇烏魚，入口軟糯而帶濃郁魚香，所以特別配合意大利水牛芝士及鮮味非常的薩丁尼亞活龍蝦，組合成口感味道豐富的卷物。
意大利黃鮨吞拿魚配秘製香橙油及芝麻
相對於粉紅肉的吞拿魚，白色肉的黃鮨吞拿魚味道較清淡，所以大廚以秘製香橙油調味，再綴上芝麻，為魚味加入點點刺激，卻不會搶去海鮮味。
西西里島紅蝦配薄荷泡沫
來自西西里島附近海域的紅蝦，鹹味濃郁，充滿海洋味道，大廚特意配上清新的薄荷泡沫，中和鹹味，同時保留蝦的鮮香。
（前）亞德里亞海帶子配石鹽及檸檬油
（後）西西里紅海蝦配意大利傳統特色欖油
意大利帶子較日本帶子鹹香而厚實，以意大利石鹽及檸檬油吊出鮮味；紅海蝦則鹹香而味濃，簡單配上橄欖油已經能呈現豐富海洋味道。
（前）野生鱸魚配意大利海鹽
（後）意大利劍魚配大蒜油及迷迭香
野生鱸魚以海鹽吊出鮮味，綴上粒粒以鮮熬海鮮湯製成的啫喱，鮮香十足；劍魚則味道濃香，配牛油果製成他他平衡味道，再加一球魚子雪糕，層次非常豐富。