鹿式煮意敬母親
今天是母親節，平日在廚房辛勞為家人洗菜煮飯的媽媽，終於可以輕鬆下來做女王，把一切工作交給子女們，由他們為你準備一頓住家母親節大餐。有媽媽級廚神Macy教路，以鹿筋及鹿尾羓粉炮製兩款精緻又健康的中西Fusion，各位媽媽絕對食得放心，請慢用。
新潮藥膳Fusion菜
其實參茸海味，未必一定用傳統的中式方法烹調才能食出真味，配搭西式的做法，同樣能帶出功效及鮮味。這次Macy教大家以鹿尾羓及鹿筋烹調兩款簡單易煮又好味的藥膳Fusion菜式。第一款是以鹿筋炮製清新的沙律菜，鹿筋取自鹿四肢的肌腱，含豐富蛋白質和骨膠原，加上性質溫和，食後可增加皮膚彈性及水分，更可改善關節問題及減輕骨質疏鬆的情況；而另一款是以鹿尾羓粉製成的梳乎厘，鹿尾羓是鹿的尾部，有壯腰補腎、改善腰痛、疲勞、手腳冰冷等問題，更可改善蝶形斑、黑眼圈，並具促進新陳代謝及抗衰老等美容功效。
鹿筋帶子杧果沙律
鹿筋以雞湯浸至入味，配以新鮮生果及蔬菜，味道鮮甜清新，鹿筋腍滑有咬口，食時淋上少許黑醋及欖油，更添滋味。
材料︰（4人分量）
鹿筋 4両
帶子 2粒
欖油 少許
黑醋 少許
金柚子 2瓣
番茄仔 6粒
羅馬生菜 1棵
黑椒 少許
海鹽 少許
雞湯粒 6粒
薑 1片
杧果 1個
做法︰
步驟１︰將急凍鹿筋解凍後清洗，並把中間那條較硬身的筋抽出（可留作日後熬湯），然後以熱水汆水待用。
步驟２︰用6粒雞湯冰粒，加一片薑及少許鹽以文火煮至溶解冒煙，然後倒入預先處理好的鹿筋中浸透，大約浸至雞湯轉涼便可。
步驟３︰新鮮帶子除去側邊厚枕部分，然後以廚房紙索乾水分，加牛油燒熱平底鑊，以少許鹽、黑椒及香草煎香至剛熟。
步驟４︰羅馬生菜洗淨後只用中間部分，切碎後加少許海鹽撈起，最後混入番茄仔、金柚及杧果片，再將已入味的鹿筋及帶子放上便可。
小貼士︰抽出來的鹿筋較硬身，不宜作沙律用，可留作熬湯。另外，沙律內的生果及蔬菜可隨個人喜好轉變種類。
鹿尾羓黑糖梳乎厘
加入鹿尾羓粉的梳乎厘，沒有濃烈的藥材味，反而味道芳香，梳乎厘入口極滑，食時可淋上少許黑糖薑同食。
吉士底材料︰（2人分量）
全蛋 1隻
低筋麵粉 20g
蛋黃 1隻
鮮奶 330ml
沙糖 25g
鹿尾羓粉 1/4茶匙
黑糖薑 適量
其他材料︰
薑汁 30g
蛋黃 1隻
蛋白 1隻
乾燥蛋白粉 1/4茶匙
（Cream Tator） （可以數滴檸檬汁代替）
沙糖 10g
做法︰
步驟１︰先做吉士底，將全蛋蛋黃和沙糖打起，加入已過篩的麵粉拌勻成粉漿備用。
步驟２︰鮮奶以文火煲滾後倒1/3入粉漿內攪勻，再倒回剩餘的鮮奶內以文火一邊煮一邊快攪至杰身便可。然後以保鮮紙緊貼吉士封着表面，放在冰水上座涼備用。
步驟３︰將蛋白、沙糖及乾燥蛋白粉打至企身後放入雪櫃雪最少半小時。取出40g吉士漿混入鹿尾羓粉及半茶匙鮮奶輕輕加熱攪勻。蛋黃打起後加入90g吉士漿攪勻，伴入煮過的薑汁，加入已雪凍的蛋白拌勻。
步驟４︰梳乎厘杯預先掃上牛油及黏上沙糖，放入一份加有鹿尾羓粉的吉士漿在中間，然後倒入另外的吉士漿至杯滿，隔水燉10分鐘，再入爐焗12分鐘即成。
小貼士︰在步驟１打蛋的時候，力度要輕，不要攪得太起勁，否則梳乎厘質感會變粗，影響焗出來的效果。
煮持人：廖淑雯Macy Liu
已為兩子一女之母、為參茸海味老字號「恒興行」的第二代，對參茸海味有濃厚的認識，更鑽研出一套獨有的簡易烹飪法炮製鮑參翅肚，今年便推出了食譜《家嫂廚房》，將私房廚藝公諸同好。
撰文︰施明銘
攝影︰梁偉德