鹹嘅朱古力菜

以為朱古力是甜的？以為朱古力只可淨食？意籍大廚就以意國得獎朱古力Amedei入饌，用可可油、黑朱古力、白朱古力及朱古力醬等，做了個全朱古力宴，在挑戰自己之餘，也挑戰大家的味蕾。
龍蝦意大利胡瓜大蒜配自製可可扁意粉 $190<BR>自製麵條用可可粉混合雞蛋、麵粉做成，一貫的Al Dente，但增添甘甜味；可可的微苦，跟帶甜的龍蝦、青瓜及大蒜互相平衡。
龍蝦意大利胡瓜大蒜配自製可可扁意粉 $190
自製麵條用可可粉混合雞蛋、麵粉做成，一貫的Al Dente，但增添甘甜味；可可的微苦，跟帶甜的龍蝦、青瓜及大蒜互相平衡。

食出複雜層次

「做人不要Play Safe，這樣才會試到朱古力有幾多可能性。」Osteria的意籍主廚Michele Camolei這樣說，他因鍾情Amedei朱古力，故由即日至5月15日，餐廳便推出了11道朱古力菜，以約10種不同濃度、種類的Amedei朱古力炮製，從頭盤、主菜、意粉到甜品，配搭海鮮、鵝肝、羊肉、鴨胸及水果等，鹹甜味共冶一爐。

很多人以為朱古力是甜的，Chef Michele卻指其味道是甘甘的，煮出來的菜式亦會帶可可甘味，此外，他更將不同味道如甜、酸、甘苦，放進菜式之中，食的時候會有複雜層次感。就以蒸三文魚配黑椒汁及白朱古力汁為例，甜甜的三文魚，配以酸味的醋醃洋葱絲及辛辣的黑椒汁，整體感覺很平衡，相信是經過精心調配。

朱古力草莓椰子甜薄餅　$110<BR>薄餅看似甜品，先以幼滑特濃的朱古力醬塗滿餅底，再跟士多啤梨片及椰絲，集甘苦、香甜於一身，非常香脆。
  • 朱古力草莓椰子甜薄餅　$110
    薄餅看似甜品，先以幼滑特濃的朱古力醬塗滿餅底，再跟士多啤梨片及椰絲，集甘苦、香甜於一身，非常香脆。
熱朱古力醬鮮忌廉 $60<BR>熱朱古力加上冰凍鮮忌廉，一飲醒神，忌廉內更撒上辣椒粉及鹽，既有新鮮感，味道亦不錯。
  • 熱朱古力醬鮮忌廉 $60
    熱朱古力加上冰凍鮮忌廉，一飲醒神，忌廉內更撒上辣椒粉及鹽，既有新鮮感，味道亦不錯。
三式朱古力麵包 $90<BR>Chef Michele笑言他那一代的意大利小孩，都愛用朱古力夾麵包食，這次用上三款朱古力，包括果仁、杏桃及矜貴的Chuao，配以自製的三款麵包，不妨大啖食落肚。
  • 三式朱古力麵包 $90
    Chef Michele笑言他那一代的意大利小孩，都愛用朱古力夾麵包食，這次用上三款朱古力，包括果仁、杏桃及矜貴的Chuao，配以自製的三款麵包，不妨大啖食落肚。
蒸三文魚配黑椒汁及白朱古力汁 $270<BR>油分豐富的三文魚，跟白朱古力的微甜配搭頗新奇，食時要將三文魚、菠菜、醋醃洋葱絲、黑椒汁及白朱古力汁一啖入口，才會知道箇中美味。
  • 蒸三文魚配黑椒汁及白朱古力汁 $270
    油分豐富的三文魚，跟白朱古力的微甜配搭頗新奇，食時要將三文魚、菠菜、醋醃洋葱絲、黑椒汁及白朱古力汁一啖入口，才會知道箇中美味。
香煎帶子配可可油　$170<BR>可可油是做朱古力的原材料，這次就來取代牛油，潠出焦香、可可油香，還令帶子帶點焦糖色澤。
  • 香煎帶子配可可油　$170
    可可油是做朱古力的原材料，這次就來取代牛油，潠出焦香、可可油香，還令帶子帶點焦糖色澤。

撰文：楊淑英

攝影：譚建章

查詢電話：2315 1010