時令雅枝竹天然美顏寶
女士們用盡千方百計護膚，目的都係想皮膚Keep住靚靚，但無論搽幾多嘢，始終都不及由內而發的美麗吸引，所以我們應該從食物方面着手。今次我們就以4月最當造的雅枝竹（Artichokes）入饌，教大家烹調兩款清新又鮮甜的保健菜式。
排毒護肝好
很多人都誤以為雅枝竹是竹，其實它是菊科菜薊屬植物，又名洋薊或朝鮮薊，盛產於地中海沿岸一帶，由多片花瓣層疊而成，狀似松果，在初春3至4月期間，是最佳的品嘗時段。
雅枝竹早在二千年前，已被羅馬人食用，當時只有皇室及貴族才能專享這款美食，及後才開始被廣泛食用。其葉身非常硬兼帶苦澀，但其花芯及根部卻十分清甜甘香，帶有少許果仁的味道，經七除八扣，最後只有3分1可食用，認真矜貴。加上它不含脂肪及膽固醇，又有豐富維他命C、纖維、礦物質及抗氧化功能，經驗證能有效預防癌、排毒及保護肝臟，是最佳的天然美容食材，因此更有菜王之王的美譽。現時法國、意大利、西班牙均有出產雅枝竹，種類繁多，而今次就選用了味道最清甜的Spiny，Michele Senigaglia話雅枝竹與檸檬是絕配，所以每款雅枝竹菜式都會加入檸檬，帶出其鮮味。
自製寬麵條配Spiny雅枝竹及海膽（1~2人分量）
材料︰
Spiny雅枝竹 3~4個
番茄（切粒備用） 2個
海膽 適量*
蒜頭、葱頭（切粒備用） 各3~4粒
芫荽 適量*
寬條麵 適量*
*（可隨個人喜好增多或減少）
做法︰
Step1︰雅枝竹經處理後（可參考沙律Step2），以橄欖油爆香蒜頭及葱頭粒，再將雅枝竹絲加入同炒，以少許鹽、胡椒、白酒作調味。
Step2︰輕輕炒一炒之後，加入一碗水，蓋上蓋子焗3分鐘，期間需留神睇火，發現水乾便要再加水，直到雅枝竹煮腍為止。等待雅枝竹煮腍期間，將寬條麵放入滾水煮熟，同時放入少許鹽，煮熟後撈起備用。
Step3︰當雅枝竹完全煮腍後，加入番茄粒及芫荽同煮，之後放入煮熟的寬條麵，加少許橄欖油及水炒一炒，便可上碟，最後才把海膽放上面，即成。
小貼士︰Michele Senigaglia選用的寬麵條是自己親手Hand-made的，他說新鮮的麵條容易熟且可縮短烹調時間，但亦可以市面上的乾麵條代替。
Spiny雅枝竹薄片粟米葉沙律配英國啤梨、核桃及羊奶芝士（1-2人分量）
材料︰
Spiny雅枝竹 2~3個
英國啤梨 1個
核桃 適量*
羊奶芝士 適量*
粟米葉（Baby Corn） 適量*
檸檬（切開一半備用） 1個
鹽、胡椒、橄欖油、黑醋 各少許
*（可隨個人喜好增多或減少）
做法︰
Step1︰粟米葉薄爽甜，清洗後混入少許鹽、胡椒及橄欖油，然後輕輕以手撈起，切記勿用力揉搓。將鮮甜的英國啤梨一開為二，再切成薄片備用；同時，核桃切條、羊奶芝士切片備用。
Step2︰清洗雅枝竹後，先將表層類似花瓣的苞片剝去，然後用刀削去底部黑色的表面，再從雅枝竹中間切開，棄掉頂部，剩下下半部再開邊，以鐵匙除去中央花芯毛狀物，再切成絲。
Step3︰雅枝竹絲同樣以少許鹽、胡椒及橄欖油撈起，混合預先調味的粟米葉，最後加上英國啤梨片、核桃條及羊奶芝士片，再淋上少許黑醋及橄欖油，即成。
小貼士︰雅枝竹跟蘋果一樣，長時間接觸空氣會很快氧化變色，可以用切開的檸檬揉搓一下底部，或以檸檬水浸着，便可防止氧化。另外，若雙手長時間接觸雅枝竹，會被染成黑色，同樣以檸檬汁便可清除。
煮持人—Michele Senigaglia
土生土長的意大利人，入行經驗超過30年，曾在法國、意大利、南美洲、中東等地的星級米芝蓮餐廳當廚師。輾轉來到香港，最先加入Harbour Plaza Hong Kong擔任行政總廚。03年在中環開設首間意大利餐廳DiVino，其後陸續開設包括Goccia、Spasso及Carpaccio等意大利餐廳，希望所有香港人能嘗到最傳統最正宗的意大利菜。
撰文︰施明銘
攝影︰陳世昌