筍呀！

撰文：楊淑英　　攝影：林資凱

步驟1　豬腩肉切片，加豉油、辣油、薑絲、蒜粒、豉油膏、鹽及老抽拌勻備用。	步驟2 將筍切片（不要太薄），開水沖去白色的筍糠，再完全抹乾水分。開白鑊（即不落油），放入筍片烘乾，加鹽及薑絲調味，待筍片乾身及帶點焦便熄火。	步驟3　將絹豆腐、腐乳、辣油、豉油膏、味醂、胡椒粉、葱花、豉油、鹽、老抽等混合成醬汁。
步驟4　洗米後放入煲內，加水至蓋過米粒，然後開爐以大火烹調，滾起後轉中細火煮，當過了10分鐘時便放豬腩肉及筍片，然後再煲8分鐘即成。食時用醬汁拌飯會更美味。

香辣豆腐蓉水煮筍片豬腩肉煲仔飯 （3~4人分量）

水煮筍 1包

香脆筍絲沙律伴特製芝麻醬

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絹豆腐（細） 1件

步驟1　先煲水及預備冰水。西芹先切絲，後放入滾水汆水約30秒，撈起放冰水略浸；然後將粟米作相同汆水及過冷河步驟，兩者撈起後備用。	步驟2　青瓜去皮切絲；油筍乾切條；將紅辣椒切開去籽，然後切絲，長度跟青瓜條相若。	步驟3　將油筍乾條、青瓜絲、芽菜、紅椒絲、薑絲、油豆腐、豆豉小魚乾、葱花、西芹條及粟米整齊放在碟上。

豬腩肉 170克

薑絲、葱花、辣油、 少許

生粉、鹽、老抽、

豉油、胡椒粉

腐乳 1.5磚

蒜頭（切粒備用） 1~2粒

豉油膏 1.5湯匙

味醂 1/2湯匙

米 2杯

水 適量

小貼士：煮飯時不要揭蓋，否則會影響煮食時間及食物溫度。

香脆筍絲沙律伴特製芝麻醬 （1~2人分量）

油筍乾 1/5包

紅辣椒 1隻

豆豉小魚乾 1湯匙

芽菜（洗淨去尾部） 12條

油豆腐 6粒

粟米 1.5湯匙

西芹 半條

小青瓜 1/3條

薑絲、葱絲、黑白芝麻（先炒香） 適量　

芝麻香油 1茶匙

芝麻醬 1.5湯匙

醋 1/2湯匙

小貼士：想沙律賣相靚，便要將所有材料切成相若長度，亦要注意材料溫度要夠凍，才有冰涼效果。

即食好選擇

生活咁忙，即使有時間下廚都只能快手快腳。據大廚張倩敏（Charmaine）表示：「其實煮筍都可以好方便快捷，像選擇它的即食產品：水煮筍、香脆筍及罐頭筍等，味道、質感都不錯。當然，如果有時間炮製新鮮筍，記得要揀質感硬身，以及墜手的筍，代表內裏有水分，不會乾身，然後將新鮮筍去皮汆水，就可以用來煮飯。」

Charmaine續說：「這種充滿亞洲風味的食物，用來煮煲仔飯、做涼拌沙律等幾好。我都好鍾意食筍，貪佢夠爽脆，試過做南乳燜筍，好味到連食幾碗飯。其實筍味道淡，係非常百搭的食材，而因為質感夠爽，如果配襯腍滑食物就最Perfect！」

煮持人張倩敏

這位美籍華裔廚師從小對食非常熱愛，熱切追求有關知識，並曾周遊列國跟隨多位師傅學習。現為City'super Superlife Culture Club的行政總廚，最擅長以時令食材，教授廚藝班學生創出新美食及炮製傳統菜餚。