鮑參翅肚，做得好不好，除了「料」是否夠靚之外，其實最重要的是上湯；上湯呢……離不開光雞、唐排、豬骨和金華火腿。
光雞、唐排、豬骨……要買「靚」的不太難，但是「靚」金華火腿就難找了。
金華火腿是鹽醃過後、再風乾的豬腿，原產於浙江金華，宋朝被列為貢品。製金華火腿必用的豬種是「兩頭烏」，特點是皮薄骨架細，脂肪豐富，味道甘香。金華火腿只取豬後腿，5至9公斤的豬仔是首選。經過醃漬、洗腿、風乾、上架及發酵等工序，足足要一年時間，金華火腿才誕生。
09年聖誕假期到上海玩時，在司機介紹下到南京步行街附近的上海第一食品公司，找到色、香、味皆上上之選的金華火腿，店員並強烈勸告我不要整隻火腿買，皆因除了切割困難之餘，去掉骨頭後腿肉剩下也不會多，不划算！終於，我們買了4公斤淨肉。
今年的年初八，我們親手用靚火腿炆鮑魚後，才知道這次買的金華火腿有多靚，炆了兩天的日本吉品鮑遇上揀手的金華火腿，其所產生的化學變化……簡直甘香撲鼻，色澤迷人……這次做的鮑魚也是歷來最好味道的。
註冊女中醫