串燒店鹽陣以待

沖繩雪海鹽夠幼細

位於佐敦的「渡船角燒烤專門店」，同樣以生猛海鮮作主打，而為了凸顯新鮮的賣點，店方特意推出原殼燒系列，大部分海產均置於門前海鮮櫃中，由食客親自選購並即開即燒即食。而老闆更特別選取了日本沖繩宮古小島的雪海鹽來搭配，此鹽質地幼細如粉，鹹味較一般海鹽淡且帶淡淡海水鹹香。除了用來炮製海鮮外，店內的海鹽湯亦不容錯過，師傅以四斤蠔仔、十斤豬骨、五斤雞肉等熬六小時成湯底，入口充滿濃濃的蠔香，加上只以雪海鹽來調味，故清甜鮮香的味道中還帶淡淡鹹香，極富層次。

鹽燒鮮白鱔 $28/串 （a） 由於只選用2斤重的白鱔，因此肉厚肥美，而且堅持每日生劏，保證新鮮，簡單配以喜馬拉雅山岩鹽及少許牛油吊味，出品已經皮脆肉嫩，鮮味出眾。	（左）鹽燒牛舌心 $18/串 （右）美國牛肩肉 $18/串 （a） 每日限賣10串的牛舌心，是取自牛舌中心的5吋位置，燒得嫩中帶爽；而牛肩肉的油分比西冷還要高，既有肉味又有脂香。	鴛鴦汁燒烏頭 $88 （a） 原條烏頭烤熟後切開兩邊，一邊淋上秘製甜豉油，一邊加上泰式香茅辣汁，前者濃香有花生的咬口，後者則有南薑、檸檬、魚露等泰式風味。
招牌廣島蠔湯 $18/碗（b） 湯底以蠔仔、豬骨及雞肉熬成，加雪海鹽調味，清甜鮮香，並於湯中放入原隻廣島蠔以加強蠔味。	燒生蠔每款$68~$98/6隻 （b） 選用新鮮生蠔燒製，六款口味中以黑松露醬燒、松茸菌香燒、五色椒香燒等最特別，燒時加入自製調味料，除蠔香外還有菌香與辣香。

三億七千萬年岩鹽夠矜貴

剛於尖沙咀山林道開業不久的「夜燒爐端燒處」，是典型的串燒小店，雖屬小本經營，但店主的誠意及心思卻不少，以主打的海鮮為例，店內的海鮮全由大廚每朝親自在香港仔選購，以新鮮為大原則，而為了提升鮮味，老闆不惜花成本選用矜貴純淨的喜馬拉雅山岩鹽，據大廚阿蘇透露︰「此岩鹽來自喜馬拉雅山海底，經3億7千萬年的地殼變動而形成，當中含有84種礦物質，純淨之餘對健康有幫助。」此外，由於此鹽屬結晶鹽，故鹹度較一般海鹽低，絕不死鹹，入口淡淡的鹹味中還帶點礦物鹹味，用來配海鮮可謂一流，雖然成本比普通海鹽貴十倍，但鮮味卻同樣提升數倍，絕對是物超所值。

「渡船角」除選用雪海鹽外，還特別調製出多款特色調味粉。

（a）以雪海鹽為本，另混合了3種美國水晶鹽。

（b）混合了胡椒粒、茴香、雪海鹽等7種材料，富香草清香卻不濃烈。

（c）沖繩宮古小島的雪海鹽，幼細如麵粉，鹹味不重卻帶海水鹹香。

（d）為肉類而設的香辣粉，除雪海鹽外，還加入了辣椒粉等十多種調味料。

（e）混合了五種胡椒調成，當中以黑胡椒香味最突出，還帶紅、綠胡椒之辣香。

撰文︰李潔穎

攝影︰郭凱敏

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