獨步超滑中筋拉麵

拉麵質感滑溜

自從森住康二勝出拉麵比賽，他及他的MIST?拉麵店即時聲名大噪，成為日本拉麵界舉足輕重的名字。據知一般拉麵都是高度韌性的，而森住康二卻研發出獨特配方，將來自北海道、長野及日本東北部的小麥混合，製造中度韌性的麵條。他指這種麵條小麥味濃，質感滑溜，跟自家製湯底很配合。而為了令兩地的拉麵質素一樣，總廚特地在港設工場，並以日本運來的機器每天鮮製拉麵。此外，拉麵有分粗幼兩款，前者適合濃湯底，後者則跟淡味湯底最夾，絕對一絲不苟。

番茄焗千葉縣幸福麥豬$100 森住先生教落將薄荷葉、豬肉及番茄一同品嘗，倍覺滋味，是餐廳的新菜式之一。	日本幸福麥豬沙律$80 森住先生的拿手好戲，菜式糅合了法、日特色。千葉縣小麥豬以穀飼，嫩滑且肉味濃，燒香後拌以洋葱碎、豉油、醋及新鮮沙律菜，味道清新。	牛奶布甸$50 這裏有西式甜品Panna Cotta供應，特別在汁醬層出不窮，這次是桃味醬汁，能中和布甸的甜膩，味道不錯。
拉麵壽司$100 日本菜變身西菜，賣相精緻，面層配料會不時轉換，採訪當日有醃製的鯛魚片、鯛魚他他、三文魚子及磨碎了的乾烏魚子，一啖將麵及食材放進嘴裏，細味箇中變化。

精心熬製湯底

拉麵跟湯底向來是絕配，所以，森住先生對湯底同樣講究，以二十多種材料像雞、豬骨、魚乾及昆布等，熬足十多個小時而成，啖啖濃郁鮮甜。拉麵有五種口味，包括豉油、鹽味、梅•鹽味、味噌及辣葱味噌，後兩者更是香港獨有。

至於愛吃拉麵的節目主持人周子駒心中的最佳拉麵，就是以湯底為先，他說：「我最講究湯底，毋須太新奇、太複雜，簡簡單單就得，至愛豬骨湯及豉油湯。」這次試過梅•鹽味湯底，他即大呼特別：「我都好鍾意食梅，一粒梅可以送成碗飯，哈哈。呢款湯底清清哋，算係新嘗試。」

森住康二憑着獨門的中度韌性拉麵以及多款湯底，在日本大受歡迎，其開設的拉麵店更遍布日本、美國，最新一站來到香港，拉麵粉絲可去「朝聖」。

中日混血兒周子駒勁愛食拉麵，經常跟住日本拉麵比賽的得獎名單去試，而每次在機場亦會買拉麵、生麵回港，他認真試味後表示：「中度韌性的拉麵確實比一般滑，而且亦不會太易變腍，幾好食喎。」

撰文：楊淑英

攝影：林資凱

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