拉麵是日本地道食物之一，但追源溯始它竟是源自中國，當時明朝一名叫朱舜水的遺臣流亡日本後，以麵條來款待江戶時代的藩主，成為拉麵的雛形。經過數百年的發展，拉麵已成為日本代表食物之一，並發展出不同派系，從湯底、麵條至配料皆各有不同。而坊間最近亦突然出現多間別具特色的拉麵店，分別主打本地少見的鰹魚雞湯底、橫濱家系拉麵及長崎拉麵，讓你認識除札幌、博多以外的拉麵風味。

老火熬出鮮雞湯

於IFC新開業的「和歌山日本料理」是坊間少有的高檔拉麵店，餐廳由環境至出品皆擺脫拉麵店固有的大眾形象，採用每日自家鮮製的生麵，因沒有長時間貯存，亦無添加防腐劑或急凍過，故不只比一般半乾麵新鮮，口感亦更爽滑彈牙。但據大廚透露他們的鰹魚雞湯才是鎮店之寶，總廚Ben說︰「先以大量鮮雞、金華火腿、元貝等熬煮八小時成雞湯，再放入鰹魚薄片浸煮兩小時，材料及做法皆類似中式的老火高湯。」長時間的慢火熬煮，令雞與火腿的鮮味完全融入湯中，出品既有中式老火湯的濃香，同時亦帶鰹魚鮮味，一碗湯兩種風味。

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帶子野菌拉麵$118 帶子與雞髀菇、靈芝菇等雜菌一同以XO醬及牛油炒香，XO醬不只能增添惹味同時亦可提鮮，出品帶中式風味。

櫻花蝦拉麵 $88 中國的蝦米能夠令菜式添香氣，而大廚說日本的櫻花蝦亦有同樣功效，把櫻花蝦烘過放在麵上，令蝦味能融於湯中，令湯底更富鮮香。

少見金黃豬骨湯

坊間的豬骨湯底多為奶白色，但「權之助」的豬骨湯底竟是金黃色，原來這正是餐廳主打的家系拉麵之特色。據負責人透露雖然家系拉麵的湯底都是以豬骨熬成，但由於不像博多的豬骨湯底般採高速煲炮製，相反以豬脊骨、豬筒骨及雞以明火熬大半日，因此色澤便呈清澈的金黃色，加上湯底中加入了雞油炮製，故味道特別濃香。

查詢電話︰2115 9774

橫濱家系拉麵 $48 以熬十多小時而成特濃豬骨湯底，湯色金黃清澈，加上添加了雞油炮製，鮮味更有層次，而搭配的拉麵較為粗身，口感彈牙兼煙韌。

辛口味噌拉麵 $55 湯底以博多湯底、家系湯底及自家製麵豉醬製成，味道集濃郁與甜香於一身，加上芝麻及辣油，清香兼有辣香。

中華風味長崎麵

說到最富中華風味的拉麵就必數來自長崎的珍寶麵，而將軍澳的「博多珍寶麵館」就以此長崎拉麵作主打，日籍總廚高橋師傅解釋此麵起源於百多年前，在當時不少福建人皆到長崎營商，而當中有位叫陳平順氏的福建女士，就把家鄉的地道料理「肉絲湯麵」加以改良，結合日本料理方式創造出此「珍寶麵」。此麵湯底以豬腳骨及肋骨熬五至八小時成清澈的奶白色，麵上放有炒香的椰菜、芽菜、豬肉、魷魚等，味道香濃帶中華風味。餐廳還有一系列如唐揚雞回鍋肉、麻婆豆腐、炒八寶菜等中華料理，讓你一嘗由日本人炮製的中菜風味。

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長崎珍寶麵 $45 以豬腳骨及肋骨熬數小時的湯底，本身已夠濃厚，加上昆布、小魚乾等配料煮過，香味更盛，而配料不只豐富，還帶有福建炒三鮮的風味。

肉絲葱拉麵 $48 中華拉麵的代表，麵條較一般拉麵幼細，粗幼與中國炒麵相近，由於加入了麻油、豆瓣醬及大量葱一起烹調，故充滿濃濃香味，亦非常惹味。

撰文︰李潔穎

攝影︰盧展程、胡淑儀