日本人讓人佩服，他們既感性，同時也理性。就講煮日本料理這回事，基本上很憑感覺，有愛的料理就特別好吃。但日本人做菜，也不是隨意或一味講Feel，他們也愛把感覺換成理性的表達。例如煮麵，我們雲吞麵師傅就憑經驗來斷定煮多久，但日本人就偏偏會記錄時間、溫度，再驗證出最佳配搭。制度建立了，美食就可以發揚光大。

更強勁的是，他們還有許多科學測驗，例如酸鹼度、發酵過程等等，全都可以讀、可以學。吃的東西，真的變一門大學問。從前我在早稻田讀書，朋友就是讀Food Science的，志願是到蛋白沙律醬老大哥Kewpie公司上班，是份好工，人人爭住做。也有朋友是讀農業的，有專研米，也有專研麵豉的，非常專業兼賺錢。

讀農的，在香港只能到漁農處，在內地，更不會賺錢。但在日本，卻是受人尊重的好工。就算在日本當個農民，受人尊重之餘，錢也賺不少，務農的許多都屬中產人士。

我們吃的壽司、喝的味噌湯，都是經這班學農、務農的人，加入愛心之餘，更有許多科學根據，才弄得好吃。學農務農的，抵他們賺大錢，也值得尊重。

音樂人