恭喜發財！今日既是大年初一，同時又是情人節，可以話係雙喜臨門！講到年初一，中國人習慣於農曆新年的第一天食齋，以表達敬佛之心兼期盼來年富足，之不過，若站在情人節的角度來說，2月14食齋又似乎唔多「老黎」……唔使煩，跟廚學煮兩道情意綿綿素菜，如果唔想煮的話，亦可以與家人出街歎特色素菜，食完再相約愛人歎甜品，過一個有情有義、有中有西的年初一吧！

屋企煮西式素菜

初一食齋與情人節本是風馬牛不相及的兩回事，但其實只要動動腦筋，要兩全其美亦不難。年輕女廚Jenny就以情人節為主題，炮製出兩道西式素菜，而她更說當中的意大利雲吞（Tortellini）更與愛神維納斯大有關連︰「傳說愛神維納斯有次於客棧投宿時，客棧老闆被其美貌所迷倒，於半夜透過房門之鑰匙洞偷窺愛神，但由於燈光昏暗不清，老闆只能看到她的肚臍，而那漂亮的形象便啟發了老闆創作出這道食物……」此外，Jenny還說北方人愛在新年期間吃餃子，而品嘗意大利雲吞就正好有異曲同工之妙，既有情人節氣氛又符合農曆新年的習俗，果然有諗頭！

愛神之臍（意大利雲吞伴香檳汁蘑菇汁）

材料（二人分量）

牛油 15克

汽酒 125毫升

蘑菇 100克

番茄 適量

紅葱頭 25克

黃芥末 1湯匙

檸檬汁 1茶匙

酸忌廉 2湯匙

鮮忌廉 5湯匙

香草（Tarragon） 少許

Tortellini意大利雲吞 250克

做法︰

1.紅葱頭切碎後，放入鍋中以牛油炒香，然後倒入汽酒煮至剩餘約半分量。

2.把蘑菇切片與香草及檸檬汁一起放入鍋中煮至呈濃稠狀，熄火後加入酸忌廉及鮮忌廉，並以鹽調味即成醬汁。

3.煲滾水並放入意大利雲吞煮約3分鐘即可與醬汁一起上碟，最後將番茄洗淨去芯，以模具裁成心形放在碟上作裝飾即成。

貼士

製作醬汁時先以大火煮紅葱頭及汽酒，直至加入蘑菇後便調成小火慢慢熬煮，否則容易煮燶。

紅葱頭切碎後，放入鍋中以牛油炒香，然後倒入汽酒煮至剩餘約半分量。	把蘑菇切片與香草及檸檬汁一起放入鍋中煮至呈濃稠狀，熄火後加入酸忌廉及鮮忌廉，並以鹽調味即成醬汁。	煲滾水並放入意大利雲吞煮約3分鐘即可與醬汁一起上碟，最後將番茄洗淨去芯，以模具裁成心形放在碟上作裝飾即成。

兩心相印（紅菜頭沙律）

材料（二人分量）

鹽 適量

黑椒 適量

雞蛋 1隻

紅菜頭 1個

橄欖油 11/2湯匙

黃芥末 半茶匙

開心果仁 適量

雜沙律菜 250克

紅桑莓果醋 半湯匙

Mozzarella芝士 75克

做法︰

1.把芝士及紅菜頭切成半厘米厚薄片，然後取出曲奇模具裁成心形備用。

2.在容器內加入紅桑莓果醋、橄欖油、黃芥末及鹽，輕輕搖勻成醬汁。

3.雞蛋烚熟後去殼切開成四件，於碟上淋上少許醬汁，然後放上沙律菜、開心果仁及雞蛋，最後置上紅菜頭及芝士即成。

貼士

可於大型超市購買已處理好的或罐頭紅菜頭，若然用新鮮紅菜頭的話，購買回來後必須先烚煮約半小時至熟，待涼後去皮才可用。

由於紅菜頭具有很強染色效果，故應處理完芝士後再切紅菜頭，否則會影響賣相。

把芝士及紅菜頭切成半厘米厚薄片，然後取出曲奇模具裁成心形備用。	在容器內加入紅桑莓果醋、橄欖油、黃芥末及鹽，輕輕搖勻成醬汁。	雞蛋烚熟後去殼切開成四件，於碟上淋上少許醬汁，然後放上沙律菜、開心果仁及雞蛋，最後置上紅菜頭及芝士即成。

出街食新派齋菜

如果唔想開爐煮飯的話，坊間不少素菜店於大年初一亦照常營業，以配合各位初一茹素的傳統。而現今的素菜店的出品亦不如舊式齋舖般油膩，不僅以健康為大前提，炮製出的菜式賣相亦幾可亂葷，感覺如同品嘗葷食般。

香草調味

一向以健康為原則的「素之樂」，堅持不加味精，而以天然香草調味，加上以清淡作為烹調原則，炮製出的素菜全沒有舊式齋菜的油膩。而為了讓食客感受素菜原有的清新滋味，今年推出的賀年菜亦少用素肉，而多以原材料入饌，加上菜式賣相色彩繽紛，符合農曆新年的節日氣氛。

賀年素菜套餐︰$200/位（八道菜）

查詢電話︰2807 1130

五福臨門 由五道色彩繽紛的頭盤組成，包括有南瓜沙律、炸脆鱔、柚蜜雜錦、青瓜杯及馬來沙嗲，一次過嘗盡多種素滋味。	風生水起 繽紛奪目的撈起，以青木瓜、素火腿、素鮑魚、紅椒等多種豐富材料堆砌而成，配合酸味味的醬汁，清新又開胃。	喜鳴報喜 是為冬瓜盅的變奏版，清甜的冬瓜內有素蝦、素海參、鮮菇等材料，味道清淡不油不膩，一家大細都啱食。

食出肉味

突破傳統素食框架的「大自然素食」，一向以形神俱似、幾可亂葷的素菜作賣點，店內菜式包含中、西、日、東南亞各國，不只菜式賣相似，就連食味亦似到十足十，如以冬菇椗混合麵粉製成的沙嗲，入口如真肉般富有嚼頭；另外大廚還以海帶炸香充當軟殼蟹、以蒟蒻作成日式刺身等，像真度之高直教人大開眼界，啱晒齋口唔齋心的年輕人。

查詢電話︰2376 1186

雜錦刺身拼盤 $228 吞拿魚、三文魚、鮑魚、墨魚……賣相與一般魚生無異，但這裏的卻是以蒟蒻及大豆纖維裝扮而成，口感如魚生般嫩滑，但卻少了真魚生的膩口感。	沙嗲串燒 $42/4串 串燒肉其實是以撕成絲的冬菇椗混合麵粉炸香而成，口感如肉般富嚼勁，配合以香草、花生醬等製成的醬汁，更見幾可亂真。	越式香杧米紙卷 $52 越南米紙內的「軟殼蟹」，其實是炸香了的日本海帶，配合生菜、杧果、素蟹柳卷等捲起，淋上自家製的千島汁，口感清新又豐富。

甜甜蜜蜜吔甜品

坦白講情人節始終不及年初一大，兩個節日撞埋一天，情人節還是要讓一讓路。不過，如果唔想得罪愛人的話，同屋企人食完齋拜完年，不妨相約另一半撐撐枱腳歎甜品，既甜蜜又唔怕同初一食素有牴觸。

查詢電話：2994 0299

愛琴海金箔朱古力慕絲餅 $50 只供應一天的情人節甜品，以比利時朱古力製成的心形慕絲蛋糕，口感香滑又香濃，加上四周撒上金光閃閃的金箔，令賣相更高貴誘人。

焦糖布甸招牌椰果子$38 「甜品革命」自製的甜品，椰殼內的是混合了越南水晶粉及椰青水煮成的啫喱凍糕，味道富椰子清甜，配合自製的焦糖布甸，一次享盡雙倍嫩滑口感。

煮持人︰張詠薇（Jenny Cheung）

當註冊護士十多年，自小沉醉烹飪，為追尋夢想，隻身跑到巴黎法國藍帶廚藝學校，學習法國廚藝，體會法國人愛美食愛生活的文化，著有《第一次煮法國菜就上手》，現為飲食網站icook.hk的食譜作家。

撰文︰李潔穎

攝影︰郭凱敏、譚建章、陳富權

模特兒︰Perry、Ada（Kaleidoscope）