即使大家皆說牛肉對皮膚、腸胃不佳，但牛肉，特別是牛扒，依然對不少人來說是難以抗拒。牛味濃郁的安格斯牛、食得滿口油香的神戶和牛，或是鬆化細嫩的風乾牛肉……各具特色味道，奈何胃口有限，除非約埋三五好友一人一口，幸好有牛扒店推出Tasting Plate，想獨霸來自世界各地的牛扒也沒問題。

三法炮製頂級牛

位於新商場K11的Steik World Meats，有專人由世界各地引入頂級牛肉，由美國穀飼牛、澳洲穀飼及和牛、蘇格蘭阿巴甸牛、阿根廷草飼牛及A5神戶牛等皆有，而且會陸續增加。而澳洲籍的總廚Chef Brian Moore炮製牛肉的方法亦非常講究，和牛會放於鐵板上燒，以保留肥美肉汁；小件牛扒亦會放於傳統炭爐上慢燒，大件牛扒則放於特別購入的超級烤爐中，以700度高溫極速鎖住肉汁，各具技巧。

澳洲穀飼250天舍飼牛肉 $788兩位用 此牛肉來自頂級牛肉供應商Stockyard，肉質鬆軟非常，35安士的連骨Prime Rib肉味最濃，以700度高溫於短時間內鎖住肉汁，加點配菜享受最完美。	煎金帶鯛魚配漬檸檬葡萄沙沙醬 $228 金帶鯛魚為澳洲野生魚，一星期入三次貨以確保新鮮，其魚肉入口味道不太濃烈，配合帶點點酸味的清新沙沙醬，甚為開胃。	薄切和牛配檸檬蒜蓉芥末 $148 選用澳洲M6至7級和牛，油脂分量適中，但分布均勻，配上特別調製的檸檬醬及蜜糖芥末，即可中和牛肉的油膩感。

風乾肉更鬆軟

香港人愈來愈識食，懂得講究牛肉部位、生熟度等之餘，近年亦開始接觸矜貴的風乾牛肉。其實風乾這個過程能將肉內水分蒸發，讓牛肉味道更濃，而牛肉中的天然激素亦會於風乾期間分解肉的纖維，肉質自然更加鬆化。餐廳亦設有大型風乾展示櫃於開放式廚房外，除了肉質本身夠鬆軟的和牛，大部分空運入口的新鮮牛肉都會放入櫃中風乾14至21天，帶來味濃又細嫩的牛肉，配合優雅環境及百多款世界美酒，自然能滿足各位食肉獸需要。

綠咖喱牛油烤帶子 $148 餐廳當然不止牛肉，尚有多款海鮮菜式及甜品供選擇，這款用上澳洲新鮮帶子，配上獨特的泰式綠咖喱醬，點點的香辣帶出海鮮鮮甜味。	扒房膽敢設置開放式廚房，配合大型風乾展示櫃，可見餐廳對廚房的抽風系統甚具信心。	餐廳以深褐色為主調，充滿氣派的水晶掛燈讓主用餐區變得更優雅。

5大牛種

a. 澳洲和牛─澳洲和牛達M7至8級，入口軟滑，不會經過風乾即可享用。

b. 阿根廷草飼牛─本地較為罕見，較有嚼勁，需風乾2至3星期才可享用。

c. 蘇格蘭阿巴甸牛─來自英女皇御用牛肉供應商，以草餵飼，較有口感。

d. 日本佐賀和牛─A5和牛油花豐富而均勻，烤香後軟滑非常，油香四溢。

e. 美國1855安格斯牛─150天優質穀飼牛，只需風乾14天即可。

撰文：黃穎妮

攝影：陳富權

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