就正如揚州冇炒飯、星洲冇炒米一樣，在日本名古屋是沒有冰皮月餅！只有兩大名物—手羽先唐揚及味噌，在銅鑼灣新開的一間名古屋料理，擁有博士學位的日本總廚把這兩道招牌菜首次引入香港。

花樣百出杯裝清酒

不論你喜歡喝清酒與否，當走進鳥羽居酒屋，都一定會被架上陳列整齊的杯裝清酒所吸引，因包裝上都印有不同圖案，款式近三百款，大部分是老闆親自由日本挑選及帶回港，不同品牌、不同釀造商都有，甚至一些限量發行的別注版本都可以找得到，不會喝酒的也可欣賞，口味方面，則以香港人較接受的純米吟釀為主，不過負責人稱，較多人是因杯上的圖案而買，客人飲完可帶走酒杯作精品收藏。

製作繁複的炸雞翼

至於總廚染谷和秀為居酒屋所做的兩大招牌菜，手羽先唐揚即是炸雞翼，在名古屋十分出名，出名到在當地連便利店都有賣，另一招牌菜味噌更是總廚的拿手菜，因為他大學時主修味噌，更加考取了博士學位，由味噌博士做出來的味噌，既傳統又專業，店內用的八丁味噌秘方，據說是江戶時代流傳至今，以百分百大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃，醃肉、烹調煮物或做醬汁也適宜。

味噌鯖魚　$75 鯖魚先以白味噌醃製，再燴入以八丁味噌煮成的汁醬，兩種味噌又混合出濃而不鹹的豆香絕不會蓋過鯖魚的魚鮮味。	名古屋手羽先唐揚　$48/5隻、$86/9隻、$115/12隻 雞翼以十五種香料和八丁味噌醃製，外層炸得乾身香脆，肉汁豐富，塗上大、中、小辣三種醬汁各一次，及灑上辣粉和胡椒，令入口時辣得有層次，香口夠惹味。	腐皮溫泉蛋　$43 把原隻日本鮮雞蛋打入日式腐皮中，封口再炸，外層腐皮香脆，中間的雞蛋呈現半熟狀態，味道清新，食時略加入少許海鹽便可。
八丁味噌雜錦關東煮　$68 以自家製八丁味噌及木魚湯做成湯底，再加雞肉棒、烚蛋、大根及山芋同煮。四種食材吸收味噌精華，口味極濃郁，充滿大豆香甜味。	特上天婦羅　$168 當中有矜貴的雪場蟹腳、新鮮大蝦、日本舞茸等，還有製作難度甚高的蛋黃天婦羅，咬破脆漿後仍然是溏心，蛋黃汁慢慢的流出來，水準貼近城中的天婦羅名店。

撰文：鄧善文

攝影：胡淑儀

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