去日本食正宗爐端燒，會見廚師跪在燒爐後煮食，燒好後會把食物放在長長的木槳上，遞給坐於爐前的客人。就在尖沙咀的百年古蹟裏開設一間有這種排場的日本料理店，而且餐廳裝修把傳統及時尚兩個極端二合為一，好像把新舊日本來一個時空交錯。

仙台傳統 木槳傳菜

日本仙台的漁民多年前已很喜歡燒烤魚獲，聞說有日日皇出巡路經此地，到爐端燒店品嘗，平民不敢正視他，便以木槳送上食物，後來變成了爐端燒的傳統。十多年前，Gilbert於東京遊覽時，已被這文化吸引，兩年前時機成熟，就在Heritage 1881的前天氣塔內，改裝成為一間集傳統爐端燒及時尚室內設計的「Busy Suzie」，法國的設計團隊以原始材料配合大量現代藝術品作為裝飾，將新舊日本作一次時空交錯，裝修大膽新穎。

海鯉 $700 海鯉不用醃製，燒至外皮香口後加少許海鹽調味，口感外脆內嫩，必定要試。	蠑螺 時價 北海道入口的蠑螺，海水味較重，燒好後切片放回螺殼中，再加入以螺頭煲成的上湯，讓螺肉吸收上湯精華，味道濃郁之餘亦非常爽口。	雪場蟹腳 時價 雪場蟹來自北海道水域，鮮味非常，蟹肉本身已滲進淡淡的海水鹹香，燒好後不用任何調味即可進食，挑剔點加入數滴檸檬汁便可。

產地直送 自己選料

餐廳由主廚殿山滿男為首，帶領六位以傳統方式服務客人的爐端燒大師傅給客人服務，而食物是以日本「產地直送」為主，和牛、海鮮等統統放在串燒枱周邊，就算是來自北海道札幌、有日本國寶之稱的海鯉（Kinki），也是放在此處讓人挑選，最佳食法是不用醃製燒至外皮香口，再以少許沖繩海鹽調味便可，烤熟後的Kinki，脆口外皮之中是啖啖鮮嫩多汁的魚肉，入口香滑。

脊和蘑菇 $144 溫室培植的脊和蘑菇，菇味香濃，入口多汁，但由於存放期甚短，因此價錢比一般蘑菇高出一倍，夠矜貴。

落單時，店員會大聲叫出客人所點的食物，大廚也會大聲回覆一次，氣氛熱鬧，然後大廚們會跪在爐後準備食物，再用木槳遞出，香港少見。

撰文：鄧善文

攝影：陳富權

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