新正頭特別多飯食，食完豐富的團年飯、及更加豐富的開年飯之後，仲有一餐春茗等住食，因為春茗通常由公司宴請，當然有幾豪得幾豪，有幾豐富得幾豐富，鮑參翅肚樣樣齊，這樣才顯得公司夠派頭。傳統煮法夠大方得體，加入新派元素，不失高貴之餘，又別有一番風味，傳統或新派煮法任君選擇。

最好材料 配傳統風味

半島酒店的嘉麟樓，裝修設計都恍如回到二十年代的上海大宅，木製枱椅、掛在牆上的舊照片等，處處皆展現懷舊風情，在此環境之下，加上新春時分，當然非要試試總廚劉師傅的傳統手藝不可。劉師傅稱，太過創新的Fusion菜未必適合這個傳統節日，所以只要用上最好食材，配合傳統的烹調方法，就是一席最佳的新春春茗菜。

春節菜譜

價錢：$8,888~$13,888/十位用（另加一服務費）

查詢：2315 3160

民康物阜（蠔皇髮菜原隻鮑魚） 鮑魚是來自澳洲的五頭鮑，以排骨、老雞等多種材料煲至入味，還加入意頭十足的髮菜，以最傳統的口味應節。

喜氣滿堂（XO醬脆皮燒雞 ） 與一般炸子雞的醃料不同，劉師傅採用嘉麟樓最馳名的XO醬醃雞，再作脆炸，所以入口除了有鮮雞味外，還帶一點微辣，特別香口惹味。

西式環境 創新做法

同樣在尖沙咀，馬哥孛羅香港酒店的Cucina也有提供賀年菜式，可供春茗宴客之用，同樣是鮑魚、鮮雞、大蝦等材料，落在總廚歐陽松基師傅的手中，就變成比傳統多一點心思的美食。歐陽師傅稱，餐廳的環境比較西化，落地玻璃眺望維港，人客多是外國人或較年輕的一群，所以就算做傳統中菜，都可以西式方法演繹。

八道菜新年套餐

價錢：$788/位 （另加一服務費）

查詢：2113 0808

生拆蟹肉瑤柱燴官燕 通常在宴會當中，食翅是少不免的，但歐陽師傅認為如今的後生仔女重視環保，食翅好像反潮流，於是用來自印尼燕窩代替魚翅，再加入瑤柱帶出蟹肉鮮味，高貴得來又老少咸宜。	金蠔扣原隻鮮鮑魚 金蠔的矜貴度可以等同鮑魚，來自沙井的金蠔零污染，天然生曬，配合南非的五頭鮮鮑同以最傳統的手法燜煮，食出金蠔鮮味與鮑魚質感。	茶香菇金華雞 一道酒席不可能沒有雞，師傅選擇了以雲南的野生茶樹菇，與去骨的清遠雞一同蒸，令菇味滲入雞肉中，芬香撲鼻，是一道清新酒席菜。

撰文：鄧善文

攝影：盧展程、胡淑儀