八十年代，香港人聽得最多的一句越南語是「不漏洞拉」，到了今日，為食的朋友應該會懂多另一個越南生字「Pho」（讀音「火」），即是湯粉的意思，越南人愛吃Pho，所以四處都有Pho店，只是各店各有不同湯底秘方，很難說誰是最好味，不過，最受越南人歡迎的睇怕是上月登陸香港的Pho連鎖店。

熬湯秘方廿四味

有「越南麥記」之稱的Pho 24，曾獲飲食指南《The Miele Guide》選為全亞洲最受歡迎餐廳之一，其招牌牛肉湯粉，湯底用上廿四種香料與大量牛骨熬成，至於是哪廿四種，就連香港負責人都不清楚，因為那是秘方，絕不向外公布，香料由總店配製後，再寄往各地分店，香港店每日用超過八十公斤新鮮牛骨熬湯，湯色清晰，味道香濃，河粉亦是由越南總店運來，用越南大米製成，煙韌帶米香，由於香港Pho 24是跟中環富豪飯堂H One及Harlan's同一集團，所以在用料方面，比越南的更矜貴，單說牛肉，就採用來自澳洲有機肉眼，味道更香濃，肉質較為細緻。

越式燒雞腿　$38 用上越南空運到港的新鮮香料，加上煉奶醃好雞腿，放在烤爐上燒，燒好後千萬不要點魚露，越南人正確食法為加海鹽、胡椒及一點點青檸汁。	香脆豬肉春卷　$48 薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉炸至香脆，食時加上用魚露、糖、青檸汁、辣椒等混成的醬汁，味道甜中帶微酸。	越式豬扒碎米飯　$48 碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，是越南獨有的特產，而豬扒則用海鹽、胡椒及香料醃過，再炸至香脆。

菜式比總店豐富

在越南，Pho 24除了湯粉外，就只有小量小食供應，不過來到香港，為迎合客人不同口味，就引入了如碎米飯、沙律、炒菜等菜式小食，還有香茅炒蜆、蓮藕苗鮮蝦豬肉沙律等在一般Pho店較少見的菜式，值得一提的是蔗蝦，這裏跟別的餐廳不同之處是不用油炸改為燒烤，烤好後以米紙、金不換、牛油生菜、香蕉及楊桃等配料，讓客人捲着蝦肉食用。

越南蔗蝦　$48一隻 每日用新鮮海蝦打成膠，加入少許豬肉令入口香味增加，咬落爽滑彈牙，加上是烤製，比炸的更惹味。	椰汁眉豆糯米泥　$24 味道有些像喳咋，做法是用眉豆及糯米煮成糊狀，再淋上椰汁，甜而不膩。	放大圖片

撰文：鄧善文

攝影：陳世昌

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