正所謂︰「秋風起，食野味」，野味泛指一切天生天養的飛禽走獸，民間流傳這些肉類具暖身之效，故是秋冬必嘗的佳餚。今個月就有餐廳推出全新的「秋冬‧滋補」系列菜式，選用多款野味如蛇、野生水魚、鹿肉等入饌，配合傳統粵菜烹調手法，炮製出滋味、暖胃兼具食療作用的精緻滋補菜，即使天寒地凍都無有怕！

很多人一聞野味便耍手擰頭，皆因內地曾興起吃果子狸、穿山甲等刁鑽野味，對於香港人來說始終難以接受，幸好，今次「八月花」只選用了如野生水魚、羊、蛇、鹿肉等港人熟悉的大路野味，而據大廚饒師傅解釋野味不只能暖身暖胃，還具補身功效，因此最啱秋冬品嘗。而為了吸引食客，師傅還從賣相及食材着手，如為減輕野味的腥味，師傅會以西式檸檬葉醃蛇肉，再配柑桔柚子汁品嘗等，腥味全消之餘更多了一股果香。

而個人認為最吸引的菜式必數這裏的燉蛇碌，把傳統一鍋上的燉湯改以別緻的紫砂茶壺盛載，品嘗時就倒入小巧的功夫茶杯中享用，吃法優雅有創意。此外，為了減輕蛇肉之燥熱，燉煮時師傅還加入了馬蹄、甘蔗等清熱食材，保證唔會食到流鼻血。

米通五蛇丸 $38 以五種蛇肉混合蝦肉、木耳絲及檸檬葉絲製成的蛇丸，柯打時才黏上米粉炸至外層脆卜卜，而配合柑桔柚子汁同吃，不只添上果香還可中和油膩感。	劉伶花雕鴿 $78/隻 個半月大的乳鴿肉質嫩滑，加上放入以八種藥材及香料秘製成的滷水中浸兩天，入口除有豐富的藥材及香料味外，更帶濃濃酒香。	五味伴羊方 $32 切成方丁的新西蘭羊髀肉，用孜然、南乳、腐乳等五種調味料拌勻，調味料除能去除羊羶味外，還可使味道更富層次。
栗子油鴨雞煲 $88 除選用油鴨外，還加入了雞及栗子以秘製柱侯醬一起燜煮，既入味又不過分油膩，是秋冬必嘗的濃郁臘味菜。	小竹筍炒鹿柳絲 $78 鹿肉先以薑汁等醃過，再配合彩椒、小竹筍等以秘製醬油炒香，清甜竹筍有助平衡鹿肉過濃的味道，使出品入口濃淡有致。

撰文︰李潔穎

攝影︰陳世昌　

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