澳門凱旋門超值品味

本文重點

開放廚房材料新鮮
傳統粵菜融會創意　
澳門凱旋門新世界酒店
遨遊備忘

在香港，要吃平靚正酒店級美食，已經不容易，何不過大海，住一晚兼大擦一餐呢？澳門新口岸皇朝區新開不久的凱旋門，集酒店、住宅及娛樂場於一身，4樓兩所餐廳，更由名廚主理，其超抵自助餐有大大隻牡丹蝦刺身吃，不吃也對不住自己。

酒店自助餐，賣點是食材新鮮，特別是刺身吧的海鮮，種類多而質高。

開放廚房材料新鮮

滿以為澳門凱旋門酒店，在歐陸宮廷形象下，食肆一定以西餐為主，實情旗下兩間主打餐廳，賣點都以粵菜及東南亞美食為主，而且都有名廚坐鎮。

走進酒店的咖啡廳，即時被一整列開放式廚房所吸引，堆得如小山般的海鮮，令人雙眼發光，餐廳的行政總廚鄭永勝師傅表示：「餐廳賣點就是要『新鮮』。海鮮要新鮮，明檔（開放式廚房）亦即場在客人面前烹煮食物，就是煮喇沙，我們也追求最正宗的口味，不但請來馬來西亞師傅駐場，連食材也從當地運來。」即場試過餐廳供應的牡丹蝦刺身，大隻兼肉汁鮮甜，以自助餐MOP$198的入場價，實在超值。

值得一提，是入廚40年的鄭師傅曾効力多家酒店，更任教過澳門旅遊學院，基於交情，凱旋門才請到鄭師傅出山，故餐廳水準絕對有保證。

咖啡廳

地址：凱旋門4樓

營業時間：7:00am~11:00pm

菜式：全日餐着重本地及地區特色食品，而季節性和新鮮的海鮮則為自助餐的主打

自助餐有日本牡丹蝦供應，身有4白點，刺身一般要賣幾十元一隻。	李仲焱師傅即煮的喇沙，味道是出了名的正宗。	除東南亞美食，明檔中尚有西式菜如即焗Pizza等供應。
鐵板燒亦是最受歡迎的自助餐明檔之一。	咖啡廳的椰汁辣牛肉，特附馬來地道Papadon（脆薄餅）蘸汁吃，非常惹味。	此乃澳門地道的焗椰汁雞，在葡國絕對吃不到。
個人最愛的野菌忌廉湯，由4種益菌配以雞清湯煮製，菇味香濃到不得了。	凱旋門咖啡廳，午晚市皆有自助餐供應，有164個座位。	行政總廚鄭永勝師傅，曾任教澳門旅遊學院，資歷極深。

凱旋軒設有8個私人廂房，有專人貼身服務。

傳統粵菜融會創意　

為照顧酒店商務客的口味需求，酒店另一餐廳凱旋軒，則以傳統粵菜作主打。主理的行政總廚陶國檢，才35歲，年紀輕輕的他，已贏過2006年度香港美食之最（蔬菜與河鮮或海鮮組別）的最高榮譽金獎。

陶師傅擅長在傳統粵菜中發揮創意，獨創名菜「紫玉黃金杯」就是佼佼者：「紫玉黃金杯講求蔬菜與海鮮的調和融合，我用已挑空的茄子，炸七成熟後再放入處理過的帶子、洋葱與煙肉等材料，並倒入調校好的新鮮綠胡椒汁，再以雞蛋及椰糠焗……出來惹味香口，令客人一吃留印象。」

而另一款「京醬烤骨伴饅頭」，陶師傅亦把傳統一件過的烤骨切成小件，並以炸饅頭蘸醬汁吃；另一味「古方扣原隻鮮鮑」，陶師傅以6小時慢火煲鮮鮑，並以火腿、赤肉及唐排製汁，鮑魚不但冇流失鮮味，更滲滿肉香，在創意中見心思。

凱旋軒

地址：凱旋門4樓

營業時間：11:00am~3:00pm 5:30pm~11:00pm（周末8:00am開始）

菜式：地道中國菜式結合創意的烹調方法

特以古方炮製的鮮鮑，汁濃之餘，亦保留鮮鮑味，MOP$428。	特別切細了的京醬烤骨伴饅頭，可用炸饅頭蘸汁吃，MOP$98。	紫玉黃金杯乃陶師傅獨創，雖像蛋糕仔，但其實融合了茄子和帶子，MOP$168。
餐廳座位總數，最多可達204個。	由於特別多商務客，故凱旋軒以傳統粵菜為主打。	主理凱旋軒的陶國檢師傅，原來是個年輕帥哥，且曾奪得香港美食大獎。