雖說香港人不懂得保存文化回憶，但有時過於墨守成規，亦難有進步。像新開業的日本餐廳，其大廚最愛在傳統手法中創作料理；而唱作新人周子揚(Hinson)則從生活捕捉靈感，創作多元化音樂，兩者齊齊為大家送上更值得享受的品味生活。香港，就正需要這些創作人。

新鮮食材 選擇豐富

位於灣仔和昌大押旁的江崎日本料理，走的是家庭式路線，在一室舒服的居酒屋風情中，送上選擇豐富的美食，從壽司、刺身、卷物、爐端燒到炸物、料理、飯與鍋烏冬等都有。餐廳更會每星期6天從日本入口新鮮材料及當造食材，由大廚Ray創作特色菜式，甚至每3個月轉換餐牌一次，並聽取客人意見，以在不停變化的日本餐飲潮流中，捉緊大家的口味。

不停創作 捕捉要求

那邊廂，年紀輕輕的Hinson也不容少看，自15歲開始學習彈結他、打鼓及唱歌，18歲便遠赴美國2年修讀音樂，再於台灣跟隨音樂人實習音樂製作。而在剛推出的全新EP中，4首歌曲就有3首由Hinson親自創作，而且不會側重任何一類型音樂，以呈現多元化的創作。來到江崎，Hinson與大師傅Ray可謂惺惺相惜，皆因擁有超過十年日本菜經驗的Ray，正有感坊間太多同類型或現成日本菜，所以因應季節挑選時令食材，以創作精緻手作菜，例如這次秋冬季就選來太湖大閘蟹炮製日本菜，連Hinson試過之後都話有驚喜。

蛋包飯 $88 一般蛋包飯使用茄汁，但Ray感覺單一口味太悶太膩，所以改用一半海鮮白汁、一半牛肉汁，一次滿足兩種口味需求。	蟹粉豆腐 $48 日本豆腐先蒸熟，再淋上用蟹肉及蟹膏煮成的蟹粉，當中更加入飛魚子，其爽脆為菜式增添口感層次，每一口都充滿蟹黃香。	釀蟹蓋 $78 先將洋葱及甘筍炒香調味，混入蟹肉、蟹膏後再釀於蟹蓋中，日本人一般會用炸方式烹調，Ray則選用焗，以減菜式油膩感。
芋頭饅頭 $38 免治雞肉加入麻醬、糖及豉油調味，以蒸熟並磨成蓉的芋頭包住後再炸香，打芡後即可品嘗，坊間少見。	玉子吞拿魚 $58 吞拿魚先經自家秘方調味，帶來點點鹹及甜味，享用時加入日本雞蛋中和味道，依然覺得味濃的話，可要求加入青瓜絲，入口更清新。

撰文：黃穎妮

攝影：張群生

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