一直相信，成大事的人就要有一種氣度。以前讀書時候，看過米路吉遜（Mel Gibson）主演的電影《驚世未了緣》（Braveheart）後，就愛上了蘇格蘭。因為，相信鏡頭面前，為自由奮戰的勇士很偉大，為蘇格蘭獨立自由而戰的威廉華勒士（ William Wallace），在行刑前最後一刻用盡氣力大喊自由時，我感覺到一種靈魂昇華的力量！

飲酒滿足靈魂

人類每個族群也有自己獨特的飲食習慣，在西方飲食世界中，「威士忌」被稱為「靈魂」（Spirits），傳統上是一種飯後酒；西方人習慣是先要餵飽肉身，才會讓靈魂滿足！這一次來到蘇格蘭高地（Highlands）的Glenmorangie大屋，喝一口威士忌進入狀態，再品嘗蘇格蘭羊雜碎肚，閉上眼睛感受時，就是實實在在的蘇格蘭「自由靈魂」。

任職Whisky Creator的友人說：「要體驗蘇格蘭人的『自由靈魂』，就要從威士忌中開始！」友人簡單講解威士忌的釀製過程：由大麥浸泡在熱水中發芽、烘乾再磨碎，然後加水與酵母發酵，二次蒸餾後成為原酒，然後取中間的酒心注入橡木桶中，待成熟後由專業釀酒師按比例來調配。

Glenmorangie能成為獨一無二的威士忌，其洋葱頭形蒸餾器，經兩次蒸餾的原酒，對口味變化十分重要。原來洋葱頭形蒸餾器，最初是從倫敦的GIN杜松子酒廠買回來，由於銅喉冷凍管道能快速降溫。因此，麥芽、水與多種酵母的細緻口味能夠保存下來。

從山水享受「風土」

就如法國人釀製葡萄酒說的「terroir」（中文可譯成「風土」）一樣。「風土」涵蓋了土壤、氣候、葡萄品種等，最後加上「人」的關鍵性照顧，形成不同的葡萄酒區域，便有不一樣的「風土」味道！Glenmorangie大屋後，臨海是大片麥田，肥沃的紅土壤為大麥提供優質生長環境，海岸上鈣化的貝殼、海洋裏的鹽，為麥田提供了特有清香。

蘇格蘭威士忌主要產區

低地（Lowlands）：位於蘇格蘭南方，較不受海風影響，也較少使用泥煤。因為有高品質大麥和清澈水源，威士忌格外芳香柔和。

高地（Highlands）：面積最大，酒體厚實，不甜，略帶泥煤與鹹味。

斯佩賽河岸（Speyside）：是酒廠最密集的區域，豐沛新鮮的水源、容易種植的大麥、遍布各處的泥煤，創造了得天獨厚的條件。威士忌甜味最重，香味濃厚而複雜。

艾拉島（Islay）：位於蘇格蘭西南方，酒體最厚重，氣味最濃，泥煤味道也最強。

Glenmorangie小檔案

創立於1843年，酒廠位於蘇格蘭高地，是蘇格蘭最高的麥芽威士忌釀造地，在上等的橡木桶裏進行專業的熟成，並透過「16行家釀酒團隊」合作，製成的威士忌擁有多層次的香氣和味道。

遨遊備忘

簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證

貨幣：歐元$1約兌HK$13

機票：乘維珍來回香港至倫敦，機票約$5,530

交通：從倫敦轉機往延文尼斯（Inverness），再坐半小時車可達

撰文、攝影：紀曉華　鳴謝：Glenmorangie、維珍航空